備用食材：草魚(yú)肉2塊，蔥姜適量，料酒1勺，豬油15克，淀粉少許，雞蛋清1個(gè)；

制作過(guò)程：第一步，草魚(yú)我直接讓商販給處理好了，無(wú)刺無(wú)皮的2塊草魚(yú)肉，將其清洗干凈，切成小塊，同時(shí)蔥姜準(zhǔn)備出少許；

第二步，將其分別處理干凈好，放入在料理機(jī)中，加上少許的清水，打成汁，用篩網(wǎng)過(guò)濾一遍，取細(xì)膩的蔥姜水用；

第三步，切好的魚(yú)肉放入在料理機(jī)中，加上1個(gè)蛋清，同時(shí)將蔥姜水放入其中，啟動(dòng)程序，將魚(yú)肉打成泥，盛出放在碗中；

第四步，在其中加上點(diǎn)食鹽、淀粉和豬油，加上少許清水，朝著一個(gè)方向攪打，直至上勁，看到魚(yú)肉泥慢慢變得比較順滑黏稠的狀態(tài)，用虎口擠出魚(yú)丸，用勺子挖下來(lái)；

第五步，在鍋中添上水，冷水逐個(gè)放入丸子開(kāi)始煮，直到煮至魚(yú)丸完全浮起在鍋面，撈出魚(yú)丸，放入在涼開(kāi)水中浸泡至涼，便可保存了。

小編總結(jié)：魚(yú)丸，涮火鍋、煮湯、煮面條都是不錯(cuò)的選擇，魚(yú)丸軟嫩彈牙的口感，比外面買(mǎi)的好吃還健康，不得不說(shuō)30年大廚分享的魚(yú)丸這個(gè)做法非常實(shí)用，我輕松便掌握了技巧，做好的魚(yú)丸口感好、價(jià)值還豐富，草魚(yú)便是我做魚(yú)丸常會(huì)用的，草魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)膩，用來(lái)做魚(yú)丸特別適合，自己做的魚(yú)丸不管怎么吃都好吃，尤其是有小朋友的家庭，孩子都喜歡吃魚(yú)丸，自己親手做用料放心，孩子吃也不用擔(dān)心了，自己做比在外面買(mǎi)的好吃還健康。

1、做魚(yú)丸，用蔥姜可以幫助去除其中的腥味，比料酒強(qiáng)多了，但魚(yú)丸當(dāng)然不能直接加蔥姜了，所以選擇將其打成汁，加入在魚(yú)丸中，這樣既能幫助去腥，而且還可讓魚(yú)丸的口感更加嫩滑；

2、做魚(yú)丸，這2樣是必須的，便是豬油和淀粉，豬油的加入既能幫助增香，還可使得魚(yú)丸肉質(zhì)更加滑嫩；淀粉則是可以起到乳膠劑的作用，經(jīng)糊化后可以起到一定的粘稠感，這樣魚(yú)丸便不容易會(huì)松散；

3、魚(yú)肉泥中加入調(diào)味料要朝著一個(gè)方向攪拌，直至上勁，這樣的魚(yú)丸口感才會(huì)更佳，記得煮魚(yú)丸一定要冷水下鍋，隨著溫度的慢慢上升，丸子也會(huì)受熱均勻，丸子的成熟程度一致，不會(huì)變老，而且還可保證魚(yú)丸的外形松散，彈性好。

掌握這3點(diǎn)，輕松做魚(yú)丸，歡迎大家收藏這個(gè)做法學(xué)習(xí)，或者是將其分享給更多需要的人！

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水產(chǎn)類菜譜

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