大廚教你“土匪豬肝”最美味的家常做法，掌握這一點，又鮮又嫩，真香。前幾天到朋友家里做客，朋友在飯店里工作的“大廚”老公，給我們做了一桌子的美味大餐，雖然都是一些家常的簡單小炒菜，但味道一點也不輸給飯店，以前覺得自己在家做的菜火候和配料不一樣，所以總是做不出飯店里的味道，其實只要掌握好一些小方法，廚藝到位了，在家也是可以做出飯店的味道哦。在朋友家來吃的“土匪豬肝”簡直太贊了，香甜開胃，豬肝又嫩又香，簡直是下飯下酒的必備菜肴，豬肝是豬的肝臟，很多人嫌它“臟”不愛吃，其實只要弄得好，也是一道不錯的美味呢。

 

豬肝比豬肉的價格也實惠很多，幾塊錢就炒一盤了，我們家平常就很喜歡去早市買一些豬肝回來吃，尤其是搭配一些瘦肉、豬雜一起煮粥，味道簡直不要太贊了。豬肝不僅味道鮮美，還含有豐富的營養物質，是非常理想的“補血佳品”之一，因為豬肝中含有豐富的鐵元素，和多種微量元素，有補肝明目、養血等作用。平時適當地吃一些豬肝，尤其是缺鐵的人對身體還是很有益處的。

 

豬肝除了煮粥、煮湯之外，還有一種非常受歡迎的吃法，那就是爆炒豬肝，最經典的當屬“土匪豬肝”了，很多飯店里都有這道菜，看似很簡單，但如果做得不好，豬肝又老又干柴，而且還很腥，吃i起來口感大打折扣。最近到朋友家里吃的就非常美味，還特意討教了詳細做法，炒豬肝好吃的關鍵：切好的豬肝要用料酒和生粉抓洗干凈，然后加入配料拌勻腌制（油和生粉可以讓豬肝更嫩滑），另外爆炒豬肝的時間火候也很重要，掌握好這一點。再搭配上好的配料，你也可以炒出美味的“土匪豬肝”來。

 

【土匪豬肝】

準備食材：豬肝適量、泡椒4顆、青紅辣椒各半根、蒜苗一顆、大蒜適量。

準備配料：油鹽適量、料酒適量、生抽適量、半勺醋、胡椒粉少許、生粉適量、一勺豆瓣醬。

詳細做法：

1、豬肝洗干凈切片，加入適量料酒拌勻去除異味，洗干凈瀝干水待用。青紅辣椒洗干凈切塊，泡椒切碎，蒜苗洗干凈切段待用。

 

2、洗凈的豬肝里加入適量生抽、胡椒粉、少許鹽、一勺生粉。

 

3、最后再加入適量油，把所有配料和豬肝混合拌勻待用。

 

4、準備料汁，碗里加入一勺生抽、半勺醋拌勻待用。

 

5、熱鍋涼油先放入豬肝下鍋炒至變色，撈起裝盤備用。

 

6、鍋里再添少許油，加入蒜頭、姜片、泡椒、青紅辣椒和蒜苗頭一起下鍋，煸炒出香味來。

 

7、加入一勺豆瓣醬下鍋一起，小火炒出紅油來。

 

8、加入提前炒變色的豬肝回鍋一同爆炒。

 

9、加入蒜苗一起炒。

 

10、最后倒入提前調好的料汁一起翻炒均勻即可。

 

出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：土匪豬肝就做好啦，這樣炒出來的豬肝鮮香入味，口感嫩滑不老不柴，一點腥味都沒有，色澤也非常誘人，蒜苗的清香和泡椒豆瓣醬的微辣口感，吃起來非常開胃好吃，下飯又下酒，大人孩子都特別愛吃，每回做這道菜，上桌都能多吃兩碗米飯。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、豬肝切片后加入料酒抓洗去腥，再加入適量的生粉一起抓洗，沖洗干凈，提前加入配料拌勻腌制，這樣炒出來的豬肝鮮嫩不腥氣。

2、這里用的是泡椒，口感微微酸辣非常開胃，喜歡更辣一些的可以搭配小米椒一起炒，也是非常開胃下飯的。

3、豬肝需要大火爆炒，先炒變色最后再回鍋一起炒熟透即可，炒的時間太長豬肝的口感就老了。