大廚教你“土匪豬肝”最美味的家常做法，掌握這一點(diǎn)，又鮮又嫩，真香。前幾天到朋友家里做客，朋友在飯店里工作的“大廚”老公，給我們做了一桌子的美味大餐，雖然都是一些家常的簡(jiǎn)單小炒菜，但味道一點(diǎn)也不輸給飯店，以前覺(jué)得自己在家做的菜火候和配料不一樣，所以總是做不出飯店里的味道，其實(shí)只要掌握好一些小方法，廚藝到位了，在家也是可以做出飯店的味道哦。在朋友家來(lái)吃的“土匪豬肝”簡(jiǎn)直太贊了，香甜開(kāi)胃，豬肝又嫩又香，簡(jiǎn)直是下飯下酒的必備菜肴，豬肝是豬的肝臟，很多人嫌它“臟”不愛(ài)吃，其實(shí)只要弄得好，也是一道不錯(cuò)的美味呢。

 

豬肝比豬肉的價(jià)格也實(shí)惠很多，幾塊錢(qián)就炒一盤(pán)了，我們家平常就很喜歡去早市買(mǎi)一些豬肝回來(lái)吃，尤其是搭配一些瘦肉、豬雜一起煮粥，味道簡(jiǎn)直不要太贊了。豬肝不僅味道鮮美，還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是非常理想的“補(bǔ)血佳品”之一，因?yàn)樨i肝中含有豐富的鐵元素，和多種微量元素，有補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血等作用。平時(shí)適當(dāng)?shù)爻砸恍┴i肝，尤其是缺鐵的人對(duì)身體還是很有益處的。

 

豬肝除了煮粥、煮湯之外，還有一種非常受歡迎的吃法，那就是爆炒豬肝，最經(jīng)典的當(dāng)屬“土匪豬肝”了，很多飯店里都有這道菜，看似很簡(jiǎn)單，但如果做得不好，豬肝又老又干柴，而且還很腥，吃i起來(lái)口感大打折扣。最近到朋友家里吃的就非常美味，還特意討教了詳細(xì)做法，炒豬肝好吃的關(guān)鍵：切好的豬肝要用料酒和生粉抓洗干凈，然后加入配料拌勻腌制（油和生粉可以讓豬肝更嫩滑），另外爆炒豬肝的時(shí)間火候也很重要，掌握好這一點(diǎn)。再搭配上好的配料，你也可以炒出美味的“土匪豬肝”來(lái)。

 

【土匪豬肝】

準(zhǔn)備食材：豬肝適量、泡椒4顆、青紅辣椒各半根、蒜苗一顆、大蒜適量。

準(zhǔn)備配料：油鹽適量、料酒適量、生抽適量、半勺醋、胡椒粉少許、生粉適量、一勺豆瓣醬。

詳細(xì)做法：

1、豬肝洗干凈切片，加入適量料酒拌勻去除異味，洗干凈瀝干水待用。青紅辣椒洗干凈切塊，泡椒切碎，蒜苗洗干凈切段待用。

 

2、洗凈的豬肝里加入適量生抽、胡椒粉、少許鹽、一勺生粉。

 

3、最后再加入適量油，把所有配料和豬肝混合拌勻待用。

 

4、準(zhǔn)備料汁，碗里加入一勺生抽、半勺醋拌勻待用。

 

5、熱鍋涼油先放入豬肝下鍋炒至變色，撈起裝盤(pán)備用。

 

6、鍋里再添少許油，加入蒜頭、姜片、泡椒、青紅辣椒和蒜苗頭一起下鍋，煸炒出香味來(lái)。

 

7、加入一勺豆瓣醬下鍋一起，小火炒出紅油來(lái)。

 

8、加入提前炒變色的豬肝回鍋一同爆炒。

 

9、加入蒜苗一起炒。

 

10、最后倒入提前調(diào)好的料汁一起翻炒均勻即可。

 

出鍋裝盤(pán)即可上桌享用，這樣一道家常版的：土匪豬肝就做好啦，這樣炒出來(lái)的豬肝鮮香入味，口感嫩滑不老不柴，一點(diǎn)腥味都沒(méi)有，色澤也非常誘人，蒜苗的清香和泡椒豆瓣醬的微辣口感，吃起來(lái)非常開(kāi)胃好吃，下飯又下酒，大人孩子都特別愛(ài)吃，每回做這道菜，上桌都能多吃兩碗米飯。簡(jiǎn)單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、豬肝切片后加入料酒抓洗去腥，再加入適量的生粉一起抓洗，沖洗干凈，提前加入配料拌勻腌制，這樣炒出來(lái)的豬肝鮮嫩不腥氣。

2、這里用的是泡椒，口感微微酸辣非常開(kāi)胃，喜歡更辣一些的可以搭配小米椒一起炒，也是非常開(kāi)胃下飯的。

3、豬肝需要大火爆炒，先炒變色最后再回鍋一起炒熟透即可，炒的時(shí)間太長(zhǎng)豬肝的口感就老了。