隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
備用食材：茄子2個，豬肉餡150克，生抽1勺，豆瓣醬2勺，大蒜5瓣，小米辣4個，生姜3片；
制作過程：第一步，茄子洗凈后，去掉兩頭，將茄子切成條狀，放入在淡鹽水中浸泡，差不多20分鐘，用手擠干水，加上1勺干淀粉拌均勻，使得茄子表面粘裹薄薄一層淀粉；
第二步，豬肉剁成肉末用，大蒜剝皮后切成蒜蓉，生姜切成末，小米辣去根蒂后切成圈，炒鍋中添上油，放入蒜蓉和姜末，小火炒出香味；
第三步，將豆瓣將放入在鍋中，小火炒出紅油，將豬肉末放入在鍋中，快速劃散，將肉末炒至變色的時候，便可放入事先處理好的茄子翻炒均勻；
第四步，同時在其中加上點生抽炒至上色，加上少許的水，加上蓋子燜燒一會，差不多5分鐘的時間，茄子變得軟嫩的時候；
第五步，用中火收下汁，根據個人的口味加上點食鹽調味，翻炒均勻后放入小米辣，混合翻拌均勻，就可以出鍋了。
小編總結：茄子用炒制的方法做口感非常好，但卻容易吸油，使得本來健康的蔬菜變得讓人有負擔，其實對于喜歡吃炒茄子的朋友來說，我們只需要將茄子的處理方法學會了，不管怎么炒都不會讓人感覺油膩，反而更加健康了，茄子和豬肉這一對搭配，有葷有素，家人吃著非常健康，茄子本就是這個季節的蔬菜，比反季蔬菜吃著強多了，味道好更健康，按照個人的喜好隨意搭配食材烹飪，讓家人一邊享受美味，一邊充分吸收其中的價值，肉末茄子這道菜喜歡吃的便可著手學習了，尤其是在食欲不振的時候吃，更是可以幫助打開食欲，讓家人特別有胃口。
1、炒茄子第一步不能先放油，否則茄子易發黑還吸油，多加2個步驟，第一個是將茄子放入淡鹽水中浸泡，隔絕氧氣防止發黑；第二個便是粘裹淀粉，在茄子的表面形成隔離，炒的時候便不會讓油浸入在茄子中，吃著特清爽；
2、豬肉不用剁得太細，稍微帶點顆粒感吃著更美味，喜歡豆瓣醬的可以多放點，搭配點姜蒜末爆香，整體的口感會更加美味；
3、茄子和肉末混合好后，加上點清水燜煮一會，茄子吸收湯汁，口感會更好，喜歡看上去比較黏亮的，可以用少許水淀粉勾芡。
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