隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
備用食材：小米辣500克，生姜1塊，大蒜1頭，白酒2勺，白糖1勺，食鹽5勺；
制作過程：第一步，小米辣準備出適量，將其仔細清洗干凈，待將其表面的水分晾干后，摘去根蒂，將辣椒放在無水無油的案板上；
第二步，手工將其剁成小碎丁，或者是直接放入料理機打碎亦可，同時大蒜剝皮，生姜洗凈，分別控干水，切成小碎末；
第三步，將辣椒碎、姜末和蒜蓉一同放入一個干凈的容器中，加上食鹽和白糖，混合攪拌均勻，再加上2勺白酒；
第四步，一個盛放剁辣椒的容器，將其放入開水鍋中煮幾分鐘，殺毒處理好，保證容器無水無油，將拌好的剁辣椒放入在容器中；
第五步，先用一張保鮮膜覆蓋，再加上蓋子，放入冰箱冷藏2天時間，看到有橙色的汁水滲出，剁辣椒便做成功了。
小編總結：從8月中旬開始，小米辣便慢慢成熟了，這個時候的小米辣新鮮上市，價格也比較實惠，小米辣不僅可以直接做菜肴的輔料，亦可將其做成辣椒醬，更加豐富了口感，并且延長了保存的時間，將其做成辣椒醬更加得到家人的喜歡，直接拌面條或者是夾饅頭吃都是不錯的選擇，尤其是對于喜歡吃辣的朋友來說更是別錯過了，剁辣椒最為經典的做法便是剁椒魚頭，學會了想吃這道菜便可隨手做，不用總是在超市買了，自己做的保證干凈衛(wèi)生，家人也才會吃得更加放心，剁辣椒我常會用這個方法做，口感好，色澤更紅亮，讓人僅是看著便能特別有食欲。
1、剁辣椒，為什么要放白酒？原因便是白酒可以起到殺菌防腐的作用，這樣做的剁辣椒保存時間長，不容易會變質，而且白酒的加入還可增加一定的香味，使得整體口感變得更佳，得知原因后，我便果斷加了2勺；
2、別只會放白酒，掌握這1點，不管是辣椒、大蒜、生姜，亦或是存放的容器，都一定要保證無水無油，盛放的容器最好可以殺毒處理下，這樣的剁辣椒易存放，而且還不會長毛；
3、白酒的量一定不能太多，否則酒味太重，便會影響整體口感，大蒜和生姜的用量可以根據個人的喜好來搭配，腌制的時候放入冰箱差不多1-2天時間就能吃，取的時候記得也要用無水無油的筷子。
做剁辣椒，掌握這3點，存放久更香辣，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學習，或者是將其分享給更多需要的人！
