備用食材：

豬肝300克，青椒2個，小米辣2個，蒜苗3根，蔥姜蒜適量，豆瓣醬1勺，料酒1勺，面粉2勺；

制作過程：

第一步，豬肝事先放入在清水中，加上點干面粉和一勺白醋，浸泡1個小時，待將其浸泡好后，用手仔細抓搓一遍，將其中的血水抓出；

第二步，再次用清水沖洗兩遍，控水，將豬肝切成稍微薄一點的片，放入大碗中，再次加上清水揉搓下，直到水變得清澈，控水，加上料酒、生抽和胡椒粉；

第三步，用手將其抓拌均勻后，腌制30分鐘，過程中青蒜切成段，香蔥和香菜切成段，辣椒切成塊，炒鍋中添上油，放入蔥姜蒜和一勺豆瓣醬；

第四步，小火爆香，炒出豆瓣醬中的紅油，將腌制好的豬肝放入鍋中，轉至大火爆炒幾分鐘，直到看到豬肝發硬的時候，將辣椒、青蒜一同放入；

第五步，炒至斷生的時候，加上點老抽和蠔油調味，炒均勻后，就可以關火出鍋了。

小編總結：炒豬肝是非常需要技巧的，這樣豬肝才會嫩滑，不會發干也不會變老，豬肝作為豬身上常被食用的一個部分，其價值相當豐富，尤其是女性朋友適當吃，對于補氣血、明目等等都有好的幫助，豬肝的做法雖說是比較豐富多樣，鹵豬肝、豬肝泥等等都是經典做法，但相對來說我家人還是更愛吃炒豬肝，所以我便學習了炒豬肝，炒豬肝的這個方法其實非常實用，每次我做好的豬肝上桌總能得到家人的喜歡，還直呼比飯店大廚做的好吃，果然用對了技巧，做的菜肴口感便會提升許多。

1. 豬肝萬萬不可直接下鍋炒，多加2個步驟，第一個是將豬肝加上面粉和白醋等浸泡，白醋可以幫助去除腥味，而面粉則可以粘附豬肝上的雜質，這樣的豬肝不僅是干凈還無異味；第二個步驟將豬肝加上調味料腌制一會，既能讓豬肝變得入味，而且還可讓其更加嫩滑，不會變老；
2. 炒豬肝一定要大火爆炒，在短時間內將豬肝炒好了出鍋，這樣的豬肝鮮嫩滑，而且還不會變老，或者是事先將其下鍋滑炒下，最后再與其他的食材混炒；
3. 豬肝切得薄厚也是很關鍵的，太薄容易發干，太厚不容易熟，而且記得要薄厚一致，這樣的豬肝口感才會更佳。

如果你也喜歡吃炒豬肝，歡迎收藏這個做法學習，或者是將其分享給更多需要的人，以后想吃不用去飯店！

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THE END

素菜

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