隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關(guān)
備用食材：
豬肝300克，青椒2個(gè)，小米辣2個(gè)，蒜苗3根，蔥姜蒜適量，豆瓣醬1勺，料酒1勺，面粉2勺；
制作過程：
第一步，豬肝事先放入在清水中，加上點(diǎn)干面粉和一勺白醋，浸泡1個(gè)小時(shí)，待將其浸泡好后，用手仔細(xì)抓搓一遍，將其中的血水抓出；
第二步，再次用清水沖洗兩遍，控水，將豬肝切成稍微薄一點(diǎn)的片，放入大碗中，再次加上清水揉搓下，直到水變得清澈，控水，加上料酒、生抽和胡椒粉；
第三步，用手將其抓拌均勻后，腌制30分鐘，過程中青蒜切成段，香蔥和香菜切成段，辣椒切成塊，炒鍋中添上油，放入蔥姜蒜和一勺豆瓣醬；
第四步，小火爆香，炒出豆瓣醬中的紅油，將腌制好的豬肝放入鍋中，轉(zhuǎn)至大火爆炒幾分鐘，直到看到豬肝發(fā)硬的時(shí)候，將辣椒、青蒜一同放入；
第五步，炒至斷生的時(shí)候，加上點(diǎn)老抽和蠔油調(diào)味，炒均勻后，就可以關(guān)火出鍋了。
小編總結(jié)：炒豬肝是非常需要技巧的，這樣豬肝才會(huì)嫩滑，不會(huì)發(fā)干也不會(huì)變老，豬肝作為豬身上常被食用的一個(gè)部分，其價(jià)值相當(dāng)豐富，尤其是女性朋友適當(dāng)吃，對(duì)于補(bǔ)氣血、明目等等都有好的幫助，豬肝的做法雖說是比較豐富多樣，鹵豬肝、豬肝泥等等都是經(jīng)典做法，但相對(duì)來說我家人還是更愛吃炒豬肝，所以我便學(xué)習(xí)了炒豬肝，炒豬肝的這個(gè)方法其實(shí)非常實(shí)用，每次我做好的豬肝上桌總能得到家人的喜歡，還直呼比飯店大廚做的好吃，果然用對(duì)了技巧，做的菜肴口感便會(huì)提升許多。
- 豬肝萬萬不可直接下鍋炒，多加2個(gè)步驟，第一個(gè)是將豬肝加上面粉和白醋等浸泡，白醋可以幫助去除腥味，而面粉則可以粘附豬肝上的雜質(zhì)，這樣的豬肝不僅是干凈還無異味；第二個(gè)步驟將豬肝加上調(diào)味料腌制一會(huì)，既能讓豬肝變得入味，而且還可讓其更加嫩滑，不會(huì)變老；
- 炒豬肝一定要大火爆炒，在短時(shí)間內(nèi)將豬肝炒好了出鍋，這樣的豬肝鮮嫩滑，而且還不會(huì)變老，或者是事先將其下鍋滑炒下，最后再與其他的食材混炒；
- 豬肝切得薄厚也是很關(guān)鍵的，太薄容易發(fā)干，太厚不容易熟，而且記得要薄厚一致，這樣的豬肝口感才會(huì)更佳。
如果你也喜歡吃炒豬肝，歡迎收藏這個(gè)做法學(xué)習(xí)，或者是將其分享給更多需要的人，以后想吃不用去飯店！
