離過(guò)年越來(lái)越近了，想必很多人都想學(xué)幾道拿手菜，在年夜飯上可以露一手，這就要說(shuō)到紅燒肉了，這是很多人都喜歡吃的一種美食，但是要想把紅燒肉做好，必須要學(xué)會(huì)熬糖色，那么熬糖色應(yīng)該用冰糖還是白糖，應(yīng)該是加水還是放油呢？這是好多人都沒(méi)有弄清楚的一個(gè)問(wèn)題，今天我會(huì)把熬糖色的詳細(xì)步驟和用油或者是用水制作出來(lái)的糖色，那種更好，更適合做哪一些美食一起分享給大家，希望對(duì)大家有所幫助

 

首先我們來(lái)講一下冰糖和白糖熬出來(lái)的糖色都有什么不同？用冰糖熬出來(lái)的糖色顏色屬于是暗紅，深紅，有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是比較油亮。反之，用白糖熬出來(lái)的糖色顏色比較發(fā)黃，不像冰糖熬得那么深，所以大家根據(jù)自己的需求來(lái)決定。

 

下面我們來(lái)說(shuō)一說(shuō)到底是用水還是用油，其實(shí)這個(gè)并沒(méi)有太大的關(guān)系，用水熬出來(lái)的糖色是完全混合在一起的，但是用油熬出來(lái)的糖色糖色，上面會(huì)有一層油，這樣放的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些，反之，用水熬的湯色放的時(shí)間相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)短一些，但是還是要根據(jù)你是做什么美食，比如說(shuō)這個(gè)糖色需要放到很多水當(dāng)中去煮，而且不需要沾油的食材，這個(gè)時(shí)候就必須要放水熬的糖色，如果說(shuō)這種食材他不怕油，反而需要它的顏色特別的深紅，這個(gè)時(shí)候就可以用油熬制的糖色。

 

不管是用水熬的糖色還是油熬的糖色，大家都必須要記住，像圖中一樣，顏色必須要熬成這種暗紅色，棗紅色，鍋中起大泡，這個(gè)時(shí)候才可以加水，不管是加冷水還是加熱水道理都是一樣的，都需要再次把糖漿燒開(kāi)熬制一下，變至濃稠才可以。

 

熬好的糖漿冷涼之后，呈粘稠狀就像小時(shí)候喝的急支糖漿一樣，但是沒(méi)有那么稠，稍微有一點(diǎn)稀，但是味道吃起來(lái)不能是發(fā)苦，也不能是特別甜，熬糖色發(fā)苦不發(fā)苦，最重要的就是你什么時(shí)候往鍋中加水是最關(guān)鍵的，大家一定要記住圖上那個(gè)顏色（棗紅色）起大泡才可以加水。