清蒸武昌魚，魚肉鮮美嫩滑解饞，才能完美的詮釋清蒸做法的特色，重點在于一個“鮮”字。

清蒸武昌魚是湖北地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，詩詞中曾經(jīng)這樣贊美過：“才飲長沙水，又食武昌魚”，通過這些詩詞，加大了人們對武昌魚的興趣，在眾多烹飪方法中，清蒸的做法，可以說是別具一格，口感滑嫩、清新鮮美；

 

清蒸武昌魚對食材的要求比較高，通常只選用團頭魴，武昌魚又可以叫做團頭魴，湖北鄂州梁子湖的武昌魚為最佳選擇，頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐腴，肉味鮮美；

清蒸武昌魚，成菜魚形完整，色白明亮，原汁原味、淡爽鮮香，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻，但是，想要將清蒸武昌魚做好，絕不是將武昌魚放入蒸鍋后蒸熟那么簡單，想要做好，掌握了要點自然簡單，假如沒有一定的烹飪技巧，清蒸武昌魚的口感也會非常糟糕，比如：巨腥無比、或者是魚肉的口感非常的柴，總之是，蒸好的魚肉不好吃；

 

今天給大家分析的這道清蒸武昌魚的做法，是我實踐過多次之后，經(jīng)驗的總結，雖然也是家常做法，但是，我想說，家常做法也是需要掌握這些烹飪技巧的，其中的相關小技巧和一些技術要點，分享如下，多說一句，清蒸武昌魚的做法，適合各種淡水魚；

1、鳊魚在選購的時候，還是有一定之規(guī)，我覺得魚肉的鮮美有很大一部分來源于，采購時的運氣，為了讓好運氣一直伴隨著我，我選擇在超市購買新鮮的鳊魚，多次實踐之后，我發(fā)現(xiàn)，超市購買的鳊魚，除了價格便宜之外，魚肉的鮮美也能不再碰運氣，最重要的是，討厭的魚腥味很容易就能處理干凈；

2、家里蒸鍋的大小，對制作清蒸武昌魚也帶來了很大的限制，魚太大，蒸鍋往往放不進去，所以，建議大家在采購時，購買500克左右的鳊魚為宜；

3、鳊魚魚背較厚，脂肪豐腴，所以為了讓魚肉在蒸制的時候，能夠均勻受熱，最好能在魚背上打上少許的花刀；

4、清洗時除了去除肚中的黑膜，蒸制的時候，還需要往魚肚中放入少許的姜片，這樣去腥會更加的徹底；

5、500克左右的鳊魚，上鍋蒸制的時候，要將蒸鍋中的水煮沸之后再放入，大火蒸6-9分鐘即可；

6、蒸好的鳊魚，盤中會有好多的湯汁，這個湯汁是一定需要丟棄的，因為蒸好后，盤中的湯汁才是魚腥的主要原因；

7、香蔥段需要多準備一些，上鍋蒸制時，蔥段墊底，這樣除了可以去腥，還有一個最重要的作用，魚肉不會浸泡在湯汁里面，上文說過，湯汁比較腥，因為蔥段的隔離，最大程度的避免了魚腥；

 

【食材】：鳊魚一條、生姜少許、小蔥一把、蒸魚豉油3勺左右，食用油適量；

【具體做法】：

1、將生姜切片、香蔥切成長段，多準備一些，因為在蒸制的過程中，會使用的比較多；

 

2、蔥段盤中墊底，魚肚中放入適量的姜片，主要作用是用來去腥；

 

3、另外還需要準備少許的姜絲和蔥絲，切好之后，放入清水中浸泡備用；

 

4、蒸鍋中的水煮沸后，放入處理好的鳊魚，依據(jù)自家爐火的大小，蒸6-9分鐘；

 

5、大約蒸7分鐘的樣子，武昌魚蒸好之后，倒出盤中的汁水，拿出魚肚中的姜片、盤底的香蔥，最好能更換一個盤子；

 

6、給蒸好的武昌魚更換盤子后，在魚背上均勻的鋪上切好的姜絲和蔥絲；

 

7、炒鍋中，將少許的食用油加熱至沸騰；

 

8、淋上熱油，激發(fā)出姜絲和蔥絲的香味；

 

9、最后再淋上蒸魚豉油，一盤鮮美的清蒸武昌魚就做好了；

 

寫到最后，還想啰嗦幾句，淋蒸魚豉油也是大有學問的，并不是先淋蒸魚豉油，然后再淋熱油，如果是這樣的先后順序，魚肉的鮮美會打折扣，需要先淋熱油激發(fā)出姜絲和蔥絲的香味，然后再淋蒸魚豉油，大家切記，這個順序不能錯；

 

最后的最后，感謝大家的閱讀，大家可以在評論區(qū)給我們留言，聊一聊您的看法？分享帶來快樂，我們在評論區(qū)等您！

 

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