【原料】：里脊肉一塊、蔥白2段、豆腐皮2張，甜面醬1包、料酒1勺、淀粉1茶勺，蛋清半個、糖2勺、香油1勺、番茄醬1勺、蔥姜碎1小勺

做法：

1、里脊肉切成細絲放入1勺料酒、1勺淀粉、雞蛋清，用手抓勻了，待用；

2、豆腐皮焯水瀝干切成正方形的小方塊待用，蔥白切成絲，碼入盤中待用；

3、甜面醬加入2勺白糖、1勺香油、拌勻后，上鍋蒸5分鐘；

4、鍋中倒入炒菜油，放入肉絲，大火快速炒至變白盛出待用；

5、鍋里倒少許炒菜油，放入蔥姜碎，翻炒后，加入2勺甜面醬，1勺番茄醬，翻炒均勻后，倒入肉絲，翻炒上色后，迅速倒出來，鋪在蔥白上。

【小貼士】

1、切里脊肉絲時，可以將肉放入冰箱中稍冷凍一下更好切；

2、調好的醬可以放蒸鍋中蒸一下，味道會更好；

3、肉用雞蛋清腌一下，會很滑嫩，我喜歡這種處理方法，剩下的雞蛋黃阿蒙的每餐之一。

4、肉先炒熟一下，然后再入鍋就是要快，別把好好的肉炒老了。

5、我推薦一個小工具，可以切蔥絲很方便，手切其實也可以，但我是懶鬼，有工具何必要靠手呢，那個工具是淘寶買的，叫蔥絲器好想，這邊是一堆平行的到，那一頭是個削皮器。平時我總用這個小工具。可以淘寶搜一下，我用了好幾年了。還有一種像橡膠的筒子，可以快速去除蒜皮。