“家有一老，如有一寶。”小時(shí)候，自己體會(huì)沒(méi)有這樣深。待到自己人近中年，什么都要自己操勞時(shí)，才發(fā)現(xiàn)父母健在，是多么大的一件幸事。好在我的父母，以及先生的父母均健在，雖然身體已不再那么硬朗，但牽掛兒女的心卻不減反增。

 

就拿我的母親來(lái)說(shuō)吧，一年到頭不知道給我捎了多少菜。自家種的、曬的、腌的，只要家中有的，總想著留給我吃。我最喜歡吃媽媽腌制的酸蘿卜了，和四川的許多老母親一樣，湖南人的家里也一定有一個(gè)壇子。其中酸蘿卜肯定是最常見(jiàn)的腌制菜。

 

四川人腌制泡菜時(shí)，做法繁雜，技術(shù)難度要求較高。就算是經(jīng)常腌制的“老手”，也容易出現(xiàn)酸菜或者是泡菜“掛花”的情況。而媽媽的做法就簡(jiǎn)單快手多了，媽媽用了這個(gè)方法有40多年了，每次腌制出來(lái)的酸蘿卜酸甜開(kāi)胃，1天就能吃。吃不完的可以放到壇子中保存，放半年都不壞。

 

【快速腌酸蘿卜法】

【主料】新鮮蘿卜

【調(diào)料】小米辣帶湯汁2斤、花椒、紅尖椒、白醋100克

——【開(kāi)始制作】——

第一步，準(zhǔn)備好所需的食材，白蘿卜要選用新鮮的，清洗干凈后，放在通風(fēng)陰涼處風(fēng)干上面的水分；然后再切成長(zhǎng)段，再切成稍厚一點(diǎn)的蘿卜片，備用；

 

第二步，準(zhǔn)備好腌制的工具，短期內(nèi)食用可以用小盒子，如果一次做得比較多，建議用玻璃壇子或者是陶制壇子；將小米辣帶湯汁倒入容器里，加入花椒、紅尖椒、白醋，攪拌均勻，備用；這個(gè)過(guò)程要注意，一定要避免掉入生水、油之類(lèi)的物質(zhì)，以免影響到后期的保存。

 

第三步，將切好的蘿卜片放入容器里，蓋上蓋子腌制1天就能吃。酸酸甜甜的脆感，搭配粥一起再好不過(guò)。腌制時(shí)間越長(zhǎng)，蘿卜的酸味也就越重，大家可以根據(jù)自己的喜好，自行調(diào)節(jié)好腌制時(shí)間即可。

 

【內(nèi)容總結(jié)】

媽媽使用的這個(gè)“快手版”腌制酸蘿卜法，制作簡(jiǎn)單，新手也可以輕松學(xué)會(huì)。如果擔(dān)心買(mǎi)到的蘿卜吃起來(lái)有澀味，那么也可以在切好之后，加入鹽腌制，然后殺出水分，用涼開(kāi)水沖洗干凈后再放入容器中腌制。

 

這里有兩個(gè)要點(diǎn)，一是蘿卜千萬(wàn)不要接觸到生水；二是一定要用涼開(kāi)水沖洗，以免腌制后鹽分過(guò)重，影響到口感。