糖醋排骨是一道國(guó)民喜愛(ài)的菜譜，無(wú)論是大人還是孩子，都特別喜歡。

不過(guò)，糖醋排骨的做法在各個(gè)地方都有所不同，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜，而川菜中的糖醋排骨， 是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤(rùn)，酸甜醇厚，是一款好的下酒菜或是開(kāi)胃菜。

今天做的這道糖醋排骨是采用川菜的做法，不用燒，不用煮，做法非常簡(jiǎn)單，這也是在父親那里學(xué)來(lái)的，從小就愛(ài)吃。每次一做這道菜，空口都能吃掉大半盤。排骨肉酥味濃，越嚼越香，越吃越有味兒，哪怕是放涼了也能當(dāng)作涼菜和零食來(lái)吃。

【糖醋排骨】

食材：小排 500g、姜末 3g、油、醋 20g、白糖 30g、生抽 10g、老抽 3g、料酒 10g、玉米淀粉 1g、鹽 少許、熟白芝麻 適量

制作步驟

1、小排剁成小塊（買排骨時(shí)，賣家?guī)兔Χ绾玫模美渌?小時(shí)，泡出血水

2、排骨泡好后清洗干凈，再瀝干水分

3、兌糖醋汁：碗里放入姜末、醋、糖、料酒、生抽、老抽、玉米淀粉，再倒入半碗水?dāng)嚢杈鶆?/p>

4、鍋中倒入較多的油，油4成熱時(shí)放入小排，中小火炸制

5、排骨炸至焦黃撈出

5、排骨炸至焦黃撈出

7、倒入糖醋汁翻炒

8、炒到湯汁濃稠，都裹在排骨上關(guān)火，撒上熟白芝麻炒勻即可出鍋

小貼士

1、炸排骨的火候一定要把握好，要炸到排骨外面焦黃，但不能過(guò)，這樣吃的時(shí)候才容易脫骨，不會(huì)咬不動(dòng)

2、糖醋汁的酸甜味可以根據(jù)自己口味來(lái)調(diào)配