隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
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本期分享老師
林育瑋
原麥山丘行政主廚
不藏私面包匠人
主要履歷：
1998臺灣多喜田烘焙坊面包技術研發
2001臺灣和風烘焙坊副主廚
2003臺灣康久烘焙坊主廚
2005臺灣歐天克面包大賽亞軍
2011臺灣四大天王面包大賽冠軍
和大家一樣，因為原麥山丘這個品牌面包才認識林育瑋。當時原麥山丘的面包都要靠排隊，才能買的到。遠在他方的麟醬還托人代購，果然不虛所傳！慢慢的，這些面包后面的行政主廚被人挖出，再加上他很愛分享面包心得、理念，林育瑋這個名字就成了原麥山丘的代名詞。
做面包是個重復的實驗
林育瑋17歲那年，本打算畢業后去修車行學修車。某天放學像往常一樣，經過的每天必經的面包店，瞥見了工作間里正在制作面包的師傅們，各個都穿著白色的工作服，有節奏地揉面，把一個個切割好的面包，放進烤箱，整個面包店都被一種令人幸福的氣味包圍著。
就那瞬間，他被這種奇妙的治愈氣味徹底征服了，主動提出去做學徒。第二天他就來面包店當了學徒。
剛進店的半年，林育瑋沒想到離面包最近，卻也離做面包最遠。每天基本都做打雜的工作，清洗，拖地，扛面粉，連接觸操作臺的機會都沒有，每天機械重復，起早摸黑。
這是臺灣面包學徒的傳統，制作面包前，需要大量的基礎工作，只有不怕辛苦的學徒才能進入下一個階段，——制作面包的第一步：稱料。
稱料是一件特別神圣而關鍵的事，因為它是制作面包的靈魂步驟。并沒有我們平時做烘焙稱物料那么隨意，做面包它需要每種材料都特別精準。
剛學稱料時，臺灣還在使用傳統的指針式磅秤，只有兩和公克兩種重量單位，極容易混淆。林育瑋師傅說：“只有通過反復練習，才能克服在你身體里的混亂思維定式?！苯涍^二十多年的反復練習，現在他已經能做到憑眼睛觀察，靠雙手掂量，切割出相應克數的面團。
面包在林育瑋看來更像是一場科學，每一次制作都是一場實驗。
在不變中創新是面包修行
不論哪個職業，都必定會有重復和創新的甜頭和苦頭。林育瑋一直相信，只有當“重復”這個孩子足夠成熟時，才有能力舉一反三。所以他堅持面包行業20年，不僅是一種堅持，更是一場修行。在不變中尋找變化，是他在“面包蜜月期”后找到和面包相處的狀態。
2011年是林育瑋人生的的轉折點，師傅吳寶春鼓勵他去參加臺灣“四大天王面包大賽”，比賽要求在6小時之內做出七款面包，共計100多個。他每天日常工作結束后，不管多晚都強迫自己練習，每次練習會有不同的結果，不論好壞，及時記錄下來。這些記錄非常有價值，像一面鏡子，能清晰的照見自己的可喜和不足?？上仓幚^續延伸創新，不足之處則通過不斷練習來彌補，讓他更接近最佳狀態。最后，他獲得了那場比賽的冠軍榮譽。
自從獲得冠軍后，對他的職業生涯是有質一般的變化，但是不變的，對自己喜歡的面包，保持孩子般的單純。
單純的堅持原料的天然狀態，單純的了解面粉酵母水等原料的特性，單純的堅守某些手工制作工藝，而不是過多依賴技術。不以售賣美觀為導向損耗面包本身的風味和營養，當然，還有最重要的是，單純的不放棄創新。
想要“單純”做好一個面包，其實并不容易，但應該是每個面包職人應保持的態度。
走出臺灣，走進北京
面包的道路，和天氣一樣，陰晴皆有時。一家林育瑋工作了5年的店，因經營不善進行業務調整，期間他也曾想過轉行，但是老板鼓勵他去外面的世界看一看闖一闖，說不定會有不一樣的面包靈感和邂逅。
機緣巧合來到了北京，林育瑋走近當地的食材、走近當地的人，發現北京面包市場上還沒有典型的軟歐包品牌。而軟歐包無論從口感還是營養吸收，都很適合亞洲人食用。于是，他決定加入原麥山丘，任職行政主廚一職，為更多面包愛好者研發融入時令食材的健康軟歐包。
在北京最大的挑戰是，臺灣與北京的室溫相差很大，在臺灣可以做好的面包，不代表北京也能做好。北京雖有精密機器的輔助，但更需要反復測試和觀察，找到最合適的醒發時間與溫度，才能烤出真正屬于北京的好面包。
還好林育瑋了北京，為我們打開面包的另一個世界。但林育瑋希望更能接近每一個愛烘焙、愛面包的小伙伴，因此和幾個小伙伴一起創建了“不藏私面包匠人”分享更多專業、有趣的面包知識、食譜和事件。
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