如果把蛋糕裝飾比做化妝，那么抹面就像妝容里最重要的基礎——粉底！

完美自然又契合整體妝容的妝底不夸張的說就是成功的一半了。

手法粗糙質地粗渣的抹面就算再多精巧裝飾與精妙設計也會令整個作品大打折扣令人望之心生遺憾。

反之一個精雕細琢光滑水潤的抹面不做任何裝飾本身就已經像一件藝術品一樣會令人眼前一亮過目不忘。

主要內容

1. 抹面的奶油應該是怎么樣的狀態？

2. 抹面的教程

奶油到底要幾分發？

抹面打發淡奶油絕對不是越硬越好！

有些人可能以為自己手法不好，抹的又慢，所以打得硬一些應該更容易抹！

錯！打的硬挺的淡奶油不光是口感不佳，而且因為干，根本不好抹，質地本來就渣再怎么抹也不做不到溜光水滑！再加上不停重復的抹，其實是一個打發的過程，就更干更渣更粗糙！

一個完整的抹面夾餡蛋糕，奶油分2步打發：

1、夾餡奶油：奶油打6-7分，即出現小小的紋路，且拿起打蛋器，奶油出現一個大大的彎勾！

2、抹面奶油：奶油打7-8分，即出現明顯的大紋路，且提起打蛋頭小彎勾。注意：新手寧可打稀點也不打過！

抹面全過程

鋪夾層奶油

在第一層蛋糕上先抹上夾餡奶油，奶油不宜過多，剛好覆蓋蛋糕胚為宜。

手法：刀頭對準蛋糕的中心位置，左手放在七點位置輕轉轉臺，倚靠右手腕的力量，將奶油以水平15°抹過去、推回來。

奶油鋪滿以后，就用刮刀鋪平。

手法：抹刀刀尖對準蛋糕中心，并保持水平15度，右手不動，左手轉動轉臺，將奶油面抹平

將頂層蛋糕胚對齊疊放，如果放歪了，一定要調整好。

一般選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚，因為輪廓較好，蛋糕表面比較平整。

鋪頂部奶油

使用上述的抹面奶油，將奶油在蛋糕表面完全覆蓋，鋪開。

手法：與鋪夾層奶油一樣

鋪側面奶油

手法：抹側面時，先把頂部多出來的奶油向下推，再用到挑著奶油，垂直于轉臺涂抹側面。

同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來，左手輕轉轉臺。（手法同頂部做法）

等側面都包裹上奶油之后，就開始鋪平側面奶油

手法：抹刀垂直于轉臺，并保持15度向內翻面，右手保持不動，左手轉動轉臺，將側面奶油面抹平，這時候頂部的奶油邊緣必須高于中心，一般高2cm即可，否則頂部直角出不來。

鋪平頂部

手法：將抹刀與蛋糕面夾角小于30°，輕輕的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。

處理底部多余奶油

手法：抹刀從右側向左側沿蛋糕底劃動，抹刀右側稍稍抬起，旋轉轉臺，將多余奶油刮掉。

—END—

蛋糕抹面需要經常不斷練習，最重要的就是速度，用最少次數推、抹，能做出有光澤的亮面！

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