如果把蛋糕裝飾比做化妝，那么抹面就像妝容里最重要的基礎(chǔ)——粉底！

完美自然又契合整體妝容的妝底不夸張的說就是成功的一半了。

手法粗糙質(zhì)地粗渣的抹面就算再多精巧裝飾與精妙設(shè)計也會令整個作品大打折扣令人望之心生遺憾。

反之一個精雕細琢光滑水潤的抹面不做任何裝飾本身就已經(jīng)像一件藝術(shù)品一樣會令人眼前一亮過目不忘。

主要內(nèi)容

1. 抹面的奶油應(yīng)該是怎么樣的狀態(tài)？

2. 抹面的教程

奶油到底要幾分發(fā)？

抹面打發(fā)淡奶油絕對不是越硬越好！

有些人可能以為自己手法不好，抹的又慢，所以打得硬一些應(yīng)該更容易抹！

錯！打的硬挺的淡奶油不光是口感不佳，而且因為干，根本不好抹，質(zhì)地本來就渣再怎么抹也不做不到溜光水滑！再加上不停重復的抹，其實是一個打發(fā)的過程，就更干更渣更粗糙！

一個完整的抹面夾餡蛋糕，奶油分2步打發(fā)：

1、夾餡奶油：奶油打6-7分，即出現(xiàn)小小的紋路，且拿起打蛋器，奶油出現(xiàn)一個大大的彎勾！

2、抹面奶油：奶油打7-8分，即出現(xiàn)明顯的大紋路，且提起打蛋頭小彎勾。注意：新手寧可打稀點也不打過！

抹面全過程

鋪夾層奶油

在第一層蛋糕上先抹上夾餡奶油，奶油不宜過多，剛好覆蓋蛋糕胚為宜。

手法：刀頭對準蛋糕的中心位置，左手放在七點位置輕轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)臺，倚靠右手腕的力量，將奶油以水平15°抹過去、推回來。

奶油鋪滿以后，就用刮刀鋪平。

手法：抹刀刀尖對準蛋糕中心，并保持水平15度，右手不動，左手轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)臺，將奶油面抹平

將頂層蛋糕胚對齊疊放，如果放歪了，一定要調(diào)整好。

一般選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚，因為輪廓較好，蛋糕表面比較平整。

鋪頂部奶油

使用上述的抹面奶油，將奶油在蛋糕表面完全覆蓋，鋪開。

手法：與鋪夾層奶油一樣

鋪側(cè)面奶油

手法：抹側(cè)面時，先把頂部多出來的奶油向下推，再用到挑著奶油，垂直于轉(zhuǎn)臺涂抹側(cè)面。

同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來，左手輕轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)臺。（手法同頂部做法）

等側(cè)面都包裹上奶油之后，就開始鋪平側(cè)面奶油

手法：抹刀垂直于轉(zhuǎn)臺，并保持15度向內(nèi)翻面，右手保持不動，左手轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)臺，將側(cè)面奶油面抹平，這時候頂部的奶油邊緣必須高于中心，一般高2cm即可，否則頂部直角出不來。

鋪平頂部

手法：將抹刀與蛋糕面夾角小于30°，輕輕的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。

處理底部多余奶油

手法：抹刀從右側(cè)向左側(cè)沿蛋糕底劃動，抹刀右側(cè)稍稍抬起，旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)臺，將多余奶油刮掉。

—END—

蛋糕抹面需要經(jīng)常不斷練習，最重要的就是速度，用最少次數(shù)推、抹，能做出有光澤的亮面！

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