材料：

雞蛋兩個(gè)，蔥花一小段，玉米油一匙，鹽適量，溫水約300毫升。

做法：

1.將蒸雞蛋的容器先倒入玉米油將油晃一下，沾勻容器的底和四邊，蔥花切碎備用；

2.打入雞蛋，加入適量鹽，用筷子或打蛋器將蛋液打散；

3.倒入溫水，邊加邊繼續(xù)攪打蛋液，使蛋液和水充分融合（這時(shí)水蛋液表面會(huì)有許多泡沫，沒關(guān)系，過一會(huì)就會(huì)消掉），在水蛋液上撒蔥花；

4.將蒸鍋加好水，調(diào)好的蛋液碗放在籠屜上，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸5-8分鐘，關(guān)火，別急著掀蓋，再余溫燜10分鐘。

檢測(cè)蛋羹有沒有蒸熟：用一根筷子在蛋羹中心插到底，沒有乳白色未凝的液體就熟了。

小貼士：

1.在蒸蛋的容器內(nèi)先倒入油并晃勻四邊及底部是為了使蛋液不直接接觸到容器，這樣吃完蛋羹后容易刷洗；

2.一定要用溫水，有時(shí)也會(huì)用比溫水更熱一點(diǎn)的水，這樣蒸出的水蛋才會(huì)夠嫩滑，而且沒有汽孔；

2.蛋液一定要多攪打，充分打散才好，免得蛋黃和蛋清沒有完全融合蒸好后就會(huì)一塊一塊不滑嫩；

3.蒸的時(shí)間不能過長，過長就會(huì)使蛋液和水造成分離；

4.蛋羹如果不想太稀就不要加太多水，以一個(gè)蛋加兩個(gè)蛋的水量為好，一般一只蛋大約50幾克，也就是一個(gè)蛋加100克水，也可以一個(gè)蛋加50克水，不過我都比這要加的多，我喜歡極嫩的口感。