這是北京人最愛吃的醬肘子，千人千味，不是正宗的，只算是本家自己的口味。

做法不難，將豬前肘剔骨，骨頭可以煲湯，刮凈皮上的毛，就直接放在湯中慢慢燉。

為嘛要叫醬肘子呢？

因為傳統(tǒng)的醬肘子，要放一小碗黃醬湯到鍋里，于是這肘子便有了醬香味兒。

現(xiàn)在的調(diào)料種類繁多，可以選自己喜歡的來放。就比如我家的醬肘子，會放兩塊北京的玫瑰腐乳，還要舀小半碗腐乳汁放湯里。這樣醬出來的肘子皮亮發(fā)紅，而且腐乳的味道若有若無，特別的好吃。

所謂的老湯也簡單，就是上頓的醬湯留著這頓用，這頓的留到下頓用，如此反復(fù)，總有一部分老湯在里面。但每次也都要往里兌新湯、新作料。老湯中香料撈不撈出就隨個人了，短時間內(nèi)再用，就放冰箱冷藏保存；長時間再用，就放冰箱冷凍保存。

北京人喜歡涼吃肘子，切片，咸味夠就直接吃，咸味差點(diǎn)兒的，可以蘸著蒜醋汁吃。涼吃肘子過癮、不膩，尤其是肥的，越吃越香。

【醬肘子】

材料：豬肘子兩個，老湯一碗，清水適量，醬油適量，玫瑰腐乳兩塊，腐乳湯適量，鹽適量，八角兩個，花椒一撮，桂皮一小塊，姜一塊，

制作過程：

1.兩個肘子讓商家?guī)椭薜艄穷^，骨頭留著煲湯；

2.用小刀將肘子皮上的小毛刮干凈，再清洗干凈；

3.老湯從冰箱冷凍室中取出，解凍，因為富含膠原蛋白，所以始終處于凝固狀態(tài)；

4.將老湯倒入鍋中，開大火融化；

5.再倒適量的清水，將材料中提到的調(diào)料入鍋；

6.兩個肘子直接放進(jìn)湯中，煮開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子，慢慢燉，中途可翻兩次身，便于全面入味；

7.直到用筷子能較輕松地扎透肘子肉最厚的地方，關(guān)火，肘子不撈出，泡在湯里兩三個小時；

8.肘子撈出后，放入保鮮袋中，用手團(tuán)成團(tuán)，再將袋子口擰緊，放入冰箱中冷藏保存，變涼定型后再食用；

9.剩下的湯倒入大碗中，晾涼后入冰箱冷凍保存，下次再醬時取出再用；

10. 冷藏定型后的肘子取出；

11. 切片后可直接食用。皮筋道，肉爛香入味，肥而不膩，瘦而不柴。絲絲入味，口口溢香。下酒或者卷大餅倍兒棒！

小貼士：

醬脖子的作料可以隨自己喜歡做些調(diào)整，醬汁濃一些寬一些才好；醬好的肘子泡在湯里，可以吸足味道，再團(tuán)成團(tuán)放入保鮮袋中，這樣切出來的肘片連肥帶瘦帶皮都有。