韭菜從進入春天就開始蓬勃生長，一直能夠持續生長到秋末的時候。不過夏天的韭菜雖然味道也不錯，但是鮮嫩的口感是趕不上春天了，所以這時候的韭菜不怎么適合用來包韭菜包子，或者炒著吃口感都不是那么的鮮美了。但是今天要給大家分享一個在夏天吃韭菜最美味的做法，這就是腌韭菜。又到腌韭菜的季節，把它簡單一腌，開胃又下飯，一次腌10斤慢慢吃。

韭菜的營養價值非常的高，它含有豐富的膳食纖維，維生素，胡蘿卜素，碳水化合物等營養物質。常吃韭菜能夠促進腸道蠕動，幫助排便預防便秘，減少大腸癌的發生。而且韭菜含有一種特殊的香味，就是這獨特的辛香味是因為韭菜含有的硫化物形成的，所以韭菜又具有一定的殺菌消炎的作用，常吃韭菜能夠提高人體的免疫力。

做這個腌韭菜，就是需要稍微硬一點的韭菜，這樣腌出來口感才會更爽脆，不會因為放太久了就變融了。喜歡吃韭菜的朋友趕緊收藏起來，趁著這段時間趕緊動手做一點，用來下稀飯最是美味了。

【腌韭菜】

一，食材：韭菜10斤，鹽250g，白米醋1碗，小米辣1碗，姜1大塊，冰糖1把，花椒1把。

二，腌韭菜的做法：

1.將所有的東西都準備好，韭菜買回家，一定要認真摘干凈，去掉里面的雜草和臟東西。然后用清水沖洗干凈，放在一個透氣的東西上面，晾干。想要盡快做好，最好的方法就是用電風扇吹。小米辣也清洗干凈，晾干備用。姜塊去皮，也清洗干凈晾干備用。

2.起一鍋，里面先放入1大碗的清水，再放入1大碗的白米醋。這里記得一定要放白米醋，吃起來口感才更好，因為其它的白醋有可能是勾兌的，而且水和白米醋的比例是1:1。再放入1把冰糖，1把花椒，先大火燒開。水開后繼續煮2分鐘左右，把火關掉，讓調料水自然放涼備用。

3.這時候韭菜也已經晾干了，把韭菜去掉根部，然后切成小段，綠葉部分比較嫩，所以建議留下來，用來做包子或者餃子都是非常不錯的。小米辣也切碎放入韭菜盆里，姜先切片，再改刀切成姜絲放入盆里。最后再把鹽倒入盆里，用手抓拌均勻，腌制2個小時。加入生姜在里面，不僅增加味道，也有一定的防腐殺菌的作用。

4.取一個提前準備好的密封罐，記得一定要無水無油，這樣做的腌韭菜才不易壞。把腌好的韭菜裝入密封罐里面，接著再把剛放涼的料汁倒入韭菜罐里面，剛好淹沒韭菜就可以了。最后再放入少許的高度白酒，也是為了起到很好的消毒殺菌的作用。蓋上蓋子，放到陰涼的地方，保存1個星期左右就可以開吃了。

小貼士：

今天給大家分享的這個腌韭菜的做法就結束啦，非常的簡單。就是大家在做這個的過程中一定要記住，韭菜要晾干沒有生水，還有一個就是準備的密封罐要無水無油，這樣才能很好地保證做出來的腌韭菜不會那么容易壞。再一個就是每次取腌韭菜的時候，要用無水無油干凈的筷子，也是為了防止把腌韭菜弄壞。