鹵素雞

　　鹵素雞是江南人家必備的佐餐佳品，下面條、吃飯時都愛加上這樣一塊小小柔嫩的醬色豆腐塊。里面有許多細密的氣孔，飽滿地吸收了鹵汁，咬下去汁水流淌，醬香豐盈。

　　主料：素雞5片

　　鹵料：醬油，八角2個，桂皮1段，糖，料酒1湯匙

　　做法：

　　1. 素雞片煎至表面微黃。

　　我買的是那種比較大的已經切好片的，這種應該已經提前炸過了所以比較蓬松，如果是買一整條的那個要切片了再炸，而且那種沒有提前處理過所以推薦用炸。因為炸會讓內部組織也變得有點蓬松，效果比煎的更好。

　　2. 加醬油，八角，桂皮，糖和料酒，加水至沒過所有材料

　　醬油的量以鹵汁嘗起來咸度合適為宜，因為素雞很吸味的，鹵汁太咸了也不好。我愛吃甜咸口兒，放了大概兩三湯匙糖。如果不喜歡甜就放1茶匙提鮮就行了

　　3. 我用慢燉鍋低火慢燉了3個小時~最后加一把蔥花同煮一會兒

　　普通鍋子煮半個小時后加入蔥花兒即可，想更入味的話可以浸泡一夜~

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超全的秘制鹵菜家庭自制秘方

 

　　 鹵菜是很多人吃的美味，可以用來宴請朋友，更是下酒的好料，今天小編就搜集也一些鹵菜的配方，一次性把雞翅，雞蛋，豆腐。。全鹵了，家庭自制秘方讓你過足了癮！

　　 辣汁鹵藕

　　 食材：鹵水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml

　　 做法：

　　 1)準備鹵水一罐

　　 2)蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15CM長左右的段，洗凈備用

　　 3)取一大砂鍋，倒入鹵水，大火煮開后下入藕段

　　 4)蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可

　　 5)如果拿不準時間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺可以輕松捅入，就表示已經鹵好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了，就表示還沒鹵好，還要繼續煮

辣汁鹵藕

　　 6)將鹵好的藕取出，置于盤中晾涼

　　 7)待冷卻后切成小片

　　 8)油潑辣子、醋、鹵水調成味汁

　　 9)倒在藕片上，拌勻即可
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快手鹵

　　 食材：五花肉250g、雞蛋6個、炸豆皮100g、米酒1500ml、醬油300ml、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、五香粉1小勺、八角適量、冰糖適量

　　 做法：

　　 1)這邊材料：五花肉、雞蛋、炸豆皮。

　　 2)把雞蛋洗凈放在水里煮熟。

　　 3)煮熟后的雞蛋剝殼后備用。

　　 4)五花肉切塊。

　　 5)炸豆皮先用熱水泡軟。

　　 6)準備輔佐料：蒜頭、辣椒、姜、胡椒、冰糖、八角。

　　 7)把輔佐料：蒜頭拍碎、辣椒、姜切片。

快手鹵

　　 8)壓力鍋里倒入適量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。9)再把五花肉放進鍋里小炒一下。

　　 10)倒入醬油300ml。

　　 11)加入米酒1500ml。

　　 12)加入炸豆皮。

　　 13)加入熟雞蛋。

　　 14)加入一小勺五香粉。

　　 15)加入適量的冰糖。

　　 16)最后加入蔥壓味。

　　 17)蓋上壓力鍋蓋、先開大火煮。等壓力鍋發出聲音后、開小火繼續煮十五分、即可熄火。