回鍋肉是川菜中非常經典的一道菜，由于口感鮮香，且味道地道，備受廣大消費者喜歡。制作回鍋肉需要注意切肉、炒制、配料和調味等多個環節。下面就來看看是怎么做的吧。

材料準備：

1. 豬五花肉

2. 青紅椒

3. 蔥姜蒜末

4. 鹽巴、醬油、料酒、糖、味精、生抽、豆瓣醬

做法：

1.準備五花肉

回鍋肉的重點就是在選肉上面，要選用五花肉，這樣肥瘦結合，肉質才能松軟入味。將五花肉放在鍋里煮水，水開后撇去浮沫，在以大火煮20分鐘，讓肉更加鮮嫩。

2.切肉

將五花肉取出晾涼，切成薄片，厚度在2毫米以內，便于快速炒制。切好后用寒水（可以加少量白醋）浸泡幾分鐘，去掉血液味。

3.炒制肉片

將炒鍋燒熱，加少量油，待油溫6到7成熱時，放入肉片，用大火炒熟，至肉片表面呈金黃色，用漏勺瀝干油。

4.配料

炒鍋中留少量油，放入姜蒜末、蔥花末和豆瓣醬炒香，再放青紅椒炒制到變色。

5.調味

將肉片放入鍋中，加入適量醬油、料酒、糖和一點點鹽巴，強火快翻炒均勻，使調料均勻的裹在肉片上，讓肉片更加鮮美可口。

6.回鍋

加入生抽和味精，再用中火回炒一下，讓調料更加均勻的裹在炒好的肉片上。

翻炒均勻后，即可出鍋，裝盤，撒上適量的蔥花和香菜葉子即可。

總結：

回鍋肉是四川人非常喜歡的一道傳統美食，而且制作方法非常簡單，只需要準備好所需材料后，按照我們上述的制作步驟來進行即可。當然，每個家庭的制作方法都可能有些不同，大家也可以按照自己的口味進行調整。最后，祝大家制作出一道美味的回鍋肉。