青椒肉絲是一道非常常見的菜譜，主要采用青椒和瘦肉絲為主要材料，口感清爽，營養豐富。下面我來詳細介紹如何做出一道又香又脆的青椒肉絲，一起來看看吧。

一、選購材料

1.青椒：挑選顏色鮮亮、形狀完整的青椒，椒蒂顏色為淺綠色。

2.瘦肉：選用瘦肉，可以選擇豬肉里脊、里脊肉等。

3.調料：鹽、味精、醬油、姜、蒜、料酒、淀粉等。

二、食材處理

1.青椒的處理：將青椒洗凈后，切去頂部和底部，然后沿著青椒的邊緣，將青椒的四周切去邊緣，使其變成青椒的平面。

2.瘦肉的處理：將瘦肉切成絲狀，壓一點鹽和少許料酒拌勻后腌制一會兒，使肉更加入味。

三、烹飪步驟

1.將腌好的瘦肉過水后撈出備用。

2.鍋燒熱后放入少許食用油，熱油后放入姜絲和蒜末炒香。

3.放入瘦肉，加適量的鹽和少許料酒快速翻炒，將其炒至變色，然后撈出備用。

4.鍋中加油，放入青椒，熱鍋冷油，青椒出鍋更香。

5.翻炒青椒，熟透后加入之前炒好的瘦肉，隨后加入適量的醬油、味精，快速翻炒均勻。

6.在炒青椒的同時，在碗中調制好淀粉水，待青椒炒熟后將淀粉水倒入鍋中，并快速翻炒均勻，使青椒和肉絲都均勻裹上淀粉汁，直至收汁。

7.出鍋，撒上少許蔥花即可。

四、小竅門

1.為了讓青椒更加熟透和脆，可以在炒青椒的過程中加入一點水，使青椒更加脆嫩。

2.在炒青椒之前，可以在鍋中放入一點蔥姜，并稍微煸炒一下，這樣可以去除鍋中的異味，使得青椒更香。

3.肉絲需要加一些水后翻炒，這是為了讓肉絲變得更加嫩滑。

4.調制淀粉水的時候不能放太多的水，適量的水和淀粉才能使肉絲和青椒更加均勻的裹上淀粉汁。

5.沒有姜與蒜的話，可以適當增加其他的調料，比如說豆鼓、泡椒等，這樣也可以提升青椒肉絲的味道。

通過上述步驟，您可以輕松做出美味的青椒肉絲。