準備材料：土豆、洋蔥、紅椒、青椒、大蒜、大蔥、生姜、干辣椒

1.首先我們把土豆削去外皮用清水洗一下，然后再切成硬幣厚度的土豆片，做干鍋土豆片不能切得太薄太厚，太薄吃著發干太厚又不夠香酥所以切成硬幣厚度正合適，切好以后先把上面的淀粉沖洗干凈，然后再用清水泡上以免土豆片氧化變黑。

2.配菜通常用青紅椒增加色感，首先把青紅椒的籽去除切成菱形塊炒出的時候即好吃又好看，下面處理洋蔥，事先準備好的洋蔥切成細絲放在干鍋中墊底，把大蔥切成圈，大蒜拍扁切成蒜末，再把生姜拍散切碎全部放在一起，再放入一小把干辣椒段備用。

4.下面我們把土豆片炸一下，鍋內放入寬油，油溫五成熱時下入土豆片，要經常攪動這樣受熱才能更加均勻，再轉小火浸炸把土豆片中的水份炸出，一直把土豆片炸至酥透，炸至到帶著焦邊就可以撈出控油。

5.鍋中留底油，放入蔥姜蒜和干辣椒開小火爆香，加入香辣醬5克炒出紅油，倒入青紅椒片 大火炒至斷生，沿著鍋邊淋入少許清水，鍋中加入食用鹽、白糖、味精、雞粉再撒入一勺燒烤料，再繼續翻炒使調料炒至化開，然后倒入土豆片大火快速翻炒，讓料汁裹滿土豆片，再撒入一把白芝麻翻炒均勻之后即可出鍋，這道菜最忌久炒，出鍋后立即食用才能吃到那種外酥里軟的口感，時間過久吃著會有比較軟糯的感覺。