準(zhǔn)備食材：兩根紫茄子、淀粉、大蒜、大蔥、青紅椒

準(zhǔn)備材料：白糖、食用鹽、味精、胡椒粉、雞粉、陳醋、生抽、豆瓣醬

1.首先我們準(zhǔn)備兩根紫茄子把外皮削干凈，先切成段再切成茄子條，切好以后放入盆中，淋入白醋拌勻防止氧化變黑，再抓入適量的淀粉讓茄子條均勻裹滿淀粉，這樣炸的時(shí)候不容易被吸收炸出來也更加香酥，大蒜拍扁切成末，再把大蔥切成蔥花放在一起，再切一點(diǎn)青紅椒條用來搭配顏色。

2.下面我們把茄子炸一下，鍋內(nèi)多放入一些油，油溫六成熱時(shí)放入茄條，高油溫炸茄子能使表面的淀粉快速定型，防止吸入太多的油脂，茄條定型以后把粘在一起的打散，然后撈出控油，接著把油溫升高至七成熱時(shí)，倒入茄條快速?gòu)?fù)炸20秒鐘，復(fù)炸不僅能使茄條更加的香酥，還能逼出多余的油脂吃起來不油膩，茄條炸酥炸至表面金黃之后倒出控油備用。

3.鍋內(nèi)加底油放入蔥蒜末爆香，加入豆瓣醬炒香炒出紅油，倒入青紅椒條沿著鍋邊淋入一勺清水，加入白糖、食鹽、味精、胡椒粉、雞粉、陳醋、生抽，整道菜呈現(xiàn)出來的是魚香口味，糖和醋都可以稍微多一點(diǎn)，調(diào)料攪拌均勻化開再芶一點(diǎn)水淀粉把湯汁收濃，倒入茄子快速地顛鍋翻勻，趁著茄子還焦酥，還沒有塌架時(shí)立即出鍋，外焦里軟的小炒茄子還帶著回甜的口感，下飯是一絕。