1.【糖醋鯉魚】2.【油燜大蝦】3.【糖醋里脊】

4.【九轉(zhuǎn)大腸】 5.【四喜丸子】 6.【蔥燒海參】

糖醋鯉魚

圖文 |梅依舊

原料：

鯉魚1條、面粉200g、番茄醬１勺、蔥適量、姜適量、胡椒粉4g、料酒10g、生抽10g、淀粉15g、醋50g、糖100g

做法：

1、原料

2、調(diào)料

3、糖、醋、清水按２：１：２的比例，調(diào)成汁

4、 面粉、淀粉加水調(diào)成糊。

5、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下１厘米處切一刀。

6、在魚尾部再切一刀。

7、鰓下的切口處，有一個白點，就是魚的腥線的頭，捏住腥線的頭。

8、輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了。

9、在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。

10、再平切2厘米。

11、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌30分鐘入味。

12、淀粉、面粉調(diào)成的糊，均勻抹在腌好的魚上。

13、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上。

14、待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)。

15、魚下鍋炸熟，取出。

16、待油熱至八成時，將魚復(fù)炸至。

17、用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。

18、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香。

19、再倒入調(diào)好的汁和番茄醬。

20、加少許濕淀粉將汁收濃。

21、起鍋澆在魚身上即可。

小竅門：

廚房小語： 1. 糖醋脆皮魚的關(guān)鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例調(diào)配，就可達到最佳甜酸度。當(dāng)然了，這個配比，不是１加１等于2那么簡單的公式，而是要根據(jù)自家人的胃口調(diào)配，找到最適合你的比例。 2. 炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟，一定要復(fù)炸一次，魚才可酥脆。

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油燜大蝦

圖文 |銀元寶

原料：

鮮蝦300克、油50g、香蔥1棵、蒜幾瓣、姜5g、蕃茄醬30g、糖5g、鹽少許、料酒10g、水半碗

做法：

1、準(zhǔn)備材料，蔥姜蒜切碎

2、用剪刀剪開蝦背取出蝦線，把蝦洗一遍

3、蘇泊爾煎烤機里多放點油，開大火預(yù)熱好，放入蔥段爆香

4、放入蝦小火煎，不時用木鏟按一下蝦頭，以便出點蝦油，煎好一面再翻面煎另一面

5、煎好蝦把多的油倒出，鍋里留點底油，爆香蔥姜蒜末

6、放入蕃茄醬、糖炒勻

7、放入蝦翻炒，加入料酒

8、加入半小碗水，選用大火檔，蓋上鍋蓋燜2分鐘，收汁

9、湯汁收濃出鍋

10、成品圖

小竅門：

1、煎蝦時多放點油，煎好剩下的油可以再炒菜 2、蝦用新鮮的大蝦 3、喜歡拌飯的收汁時多留點汁

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糖醋里脊

圖文 |貍小胖

原料：

里脊肉400g、糖（醬汁）2勺、生抽（腌制里脊）5g、醋（腌制里脊）5g、鹽（腌制里脊）5g、番茄醬（醬汁）3勺、水淀粉（醬汁）適量、醋（醬汁）1勺、小蘇打（掛漿）5g、水淀粉（掛漿）15g、水（掛漿）適量

做法：

1、淀粉加小蘇打加適量水調(diào)成掛漿

2、里脊肉切條加醋加生抽加鹽腌制二十分鐘

3、番茄醬加醋加糖調(diào)成糖醋汁

4、腌制好的里脊肉掛漿，今天里脊肉切寬了，切成長條狀最好

5、入鍋炸制，炸制好的里脊撈出備用

6、鍋內(nèi)入油，放入之前調(diào)制好的糖醋汁

7、加入水淀粉，炒到糖醋汁冒小氣泡

8、倒入之前炸制好的里脊肉

9、均勻的裹上糖醋汁

10、出鍋裝盤撒上白芝麻裝飾即可

小竅門：

里脊肉不要切的像我這么寬，長條就行，切均勻，入鍋炸制得時候熟的一樣，以免有些炸焦了有些欠生

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九轉(zhuǎn)大腸

圖文 |狼之舞

原料：

豬大腸適量、肉桂粉適量、砂仁粉適量、胡椒粉適量、白糖適量、蔥姜蒜末適量、老抽一湯匙、料酒兩湯匙、白醋適量、花椒油適量、植物油適量

做法：

1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段。

2、鍋內(nèi)坐水，水開后把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用。

3、另起油鍋，寬油，油七成熱后倒入焯水后的豬大腸。

4、把豬大腸炸制金黃色，撈出控凈油。

5、鍋內(nèi)留底油放入蔥姜蒜末爆香。

6、倒入適量老抽、加少許精鹽翻炒。

7、倒入一湯匙白糖，提鮮。

8、倒入兩湯匙料酒。

9、烹入少量白醋或陳醋。

10、倒入小半碗清湯或開水。

11、大火翻炒湯汁。

12、倒入控凈油的豬大腸段慢火煨制。

13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

14、倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末。

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【山東】四喜丸子

五香粉2g、姜10g、淀粉10g、生抽10g、雞蛋1個、胡椒粉1g、油（炸丸子用）500g、蠔油5g、豬肉500g、香油10g、鹽適量、料酒10g、馬蹄（荸薺）100g、蔥2棵、湯汁材料生抽120g、糖3g、蠔油15g、水淀粉20g、鹽1適量、水適量、老抽10g、蔥11棵、油110g

做法：

1、準(zhǔn)備材料，豬肉洗凈、馬蹄去皮

2、蔥姜切末、馬蹄剁碎

3、豬肉餡放個小盆里，加入雞蛋、淀粉、味極鮮醬油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、鹽、5克蠔油順時針拌勻

4、加入蔥姜末、馬蹄末順時針攪上勁

5、稱4份重量相等的餡料，兩手沾水，在兩手中間來回摔打10下以上，整圓

6、油燒八成熱下入肉丸炸至表面金黃色撈出

7、另起鍋倒入10克油1，放入蔥姜爆香倒入味生抽120克、老抽10克、蠔油1 5克煮至冒泡

8、加入水，沒過肉丸三分之二，大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮25分鐘，此時湯汁剩下不到一半，嘗下味道加入適量鹽、糖3克撈出肉丸

9、加入水淀粉勾芡湯汁

10、湯汁濃稠關(guān)火

11、把湯汁澆在丸子上，四喜丸子就好了

12、非常好吃噠

13、成品圖

小竅門：

1、根據(jù)喜好肉餡里的配菜可用藕、馬蹄、香菇等 2、豬肉二八肥，最多三七肥不然太膩了 3、肉丸炸好后可上鍋加料汁蒸也可煮，這個根據(jù)個人喜好 4、肉餡鹽不要加多，味道可以通過湯汁調(diào)整

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【煙臺】蔥燒海參

圖文 |salila82

原料：

煙臺海參2只、大蔥1截、鹽1克、蠔油1茶匙、高湯半碗、橄欖油1勺、生姜3片、生抽1茶匙、玉米淀粉2克、胡椒粉少許

做法：

1、所有主食材準(zhǔn)備好。

2、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴，將海參內(nèi)壁沖洗干凈。

3、準(zhǔn)備一個料汁：碗里放少許高湯或者清水，放入生抽和蠔油。

4、放入鹽和玉米淀粉，攪拌均勻。

5、汁調(diào)好后備用。

6、鍋中放少許橄欖油。

7、下入大蔥段小火煎成焦黃色，將大蔥取出，蔥油留在鍋里。

8、將生姜片放入蔥油中小火煸炒。

9、放入少許高湯，將海參放進去小火煨兩分鐘，放少許胡椒粉。

10、最后淋入調(diào)好的料汁，湯汁收至濃稠即可出鍋。

11、擺盤。

12、海參口感Q彈入味。

小竅門：

海參腹中的內(nèi)壁五根筋不需要去掉，它是可以食用的，而且營養(yǎng)豐富。

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魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，

以鹽提鮮，

以湯壯鮮，

調(diào)味講求咸鮮純正，

突出本味。

你愛吃什么菜呢？