原料：綠豆淀粉40克、清水450克、鮮海帶1片、胡蘿卜1小塊、麻辣花生少許、鹽1小勺、糖1小勺、辣椒油1/2小勺、雞粉1/4小勺、醋1小勺、生抽1小勺、芥末幾滴

做法：

1、綠豆淀粉40克用50克清水溶解成淀粉漿，鮮海帶泡水備用

2、鍋中放400克清水，將淀粉漿倒入鍋中攪拌均勻，開火，小火慢慢加熱，隨著加熱的過程，連續(xù)不斷攪拌鍋中的淀粉漿，可以發(fā)現(xiàn)淀粉漿慢慢從白色變半透明，而且變得非常粘稠，攪拌起來也很費勁（這個過程很快，也就2分鐘吧），關火

3、將熬好的粉漿倒入容器中，晾涼后凝固即可（凝固的這個過程需要1小時以上，想快速涼后即可放冰箱里或冰水里，很快凝固，而且做好的涼粉冰爽美味更適合夏天）

4、海帶切片、胡蘿卜切粒，將凝固好的涼粉拿出，切成塊，麻辣花生用蒜臼搗成花生碎

5、取一碗，里面放入鹽1小勺、糖1小勺、辣椒油1/2小勺、雞粉1/4小勺、老醋1小勺、鮮醬油1小勺、芥末幾滴，然后加入清水2小勺，攪拌均勻

6、將涼粉、海帶、胡蘿卜攪拌在一起，倒上做好的料汁，撒上花生碎即可

小貼士：

1、如果沒有綠豆淀粉，可以用豌豆粉或是紅薯淀粉代替，但做好的涼粉口感和口味不如綠豆粉，也不如綠豆粉晶瑩剔透

2、綠豆淀粉和清水的比例大約在1:10左右，綠豆淀粉一定要用適量清水化開，如果直接放的話，在鍋里容易結(jié)塊

3、做綠豆涼粉時，一定要冷水將粉漿放入鍋中，攪拌均勻后再開小火，加熱的過程中，要不停攪拌，防止涼粉結(jié)塊或者糊鍋底

4、做好的粉漿倒入喜歡的容器里，為了防止粘連和更容易定型取出，可以在容器四周涂抹少許香油

5、配料我是隨機選擇，家里有海帶、胡蘿卜和花生，當然還可以隨個人口味加入黃瓜絲、青紅椒、麻醬以及其他調(diào)味料等