花椒芽是在花椒樹春季葉芽剛冒頭的時候摘下的嫩葉，這時候的葉片是肥厚的，嫩嫩的，而且小刺兒也是軟的，味道兼具花椒和薄荷的清香和清冽。

花椒葉在春夏季節(jié)是可以用來食用的，春天的葉芽鮮嫩肥厚適合涼拌調(diào)制，夏天的葉片葉質(zhì)稍硬適合用來攤餅或者是拌上面粉做成面食。花椒葉因其鮮麻的口感，特殊的香氣，和有著花椒粒相近的芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛之功效功效，因此在春夏芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛之功效。因此在春夏季適當(dāng)食用花椒葉，有益健康。

鮮嫩的花椒葉芽摘來洗凈后用芝麻醬，香醋，加一點(diǎn)蒜蓉拌成小菜，此時的花椒葉鮮嫩翠綠，酸咸清冽，再加上芝麻醬的香味。細(xì)嚼，花椒的鮮香麻辣如雨后森林里濕潤清冽的空氣一般沁人肺腑；像山澗里清冽的山泉慢慢滑淌過您的心頭。

材料：花椒芽、芝麻醬、涼拌醋、大蒜、味極鮮醬油、精鹽

做法：

1、花椒芽用清水浸泡淘洗干凈,把洗凈的花椒芽撈出，控凈水分。

2、大蒜用刀斬成蒜蓉。

3、往干凈小碗里挖兩湯匙芝麻醬，沖進(jìn)適量溫水把芝麻醬和勻成濃稠的醬汁。

4、把花椒芽盛到干凈的容器里，倒入少許的味極鮮醬油、調(diào)入一湯匙的涼拌醋。

5、灑上少許的精鹽拌勻、倒入調(diào)好的芝麻醬汁、灑上蒜蓉，調(diào)拌均勻即可。

小貼士：

1、因花椒芽口感香麻，加入涼拌醋和味極鮮醬油，芝麻醬可減少其酥麻的味道。

喜歡鮮麻，清冽的朋友可以直接把花椒芽洗凈食用。