原料：

鮮紅椒1500克 大蒜15粒 姜2大塊 花椒粉1/2湯匙

白糖1/2湯匙 五香粉2茶匙 菜籽油400ml 白酒3湯匙 鹽適量

做法：

1、將辣椒用水洗凈。

2、完全去除辣椒蒂，并晾干水分。

3、將辣椒分次放在無水無油污的凈菜板上，用同樣干凈的菜刀剁碎。

4、取1/3剁碎的辣椒，加大量鹽和1湯匙白酒充分拌勻。

5、將其裝入無水無油污并可以密封的玻璃罐內密封好。原味剁椒即成。

6、取另外2/3的碎辣椒，加白糖、花椒粉、2湯匙白酒和大量鹽拌勻。

7、將6中的1/2裝入無水無油污并可以密封的玻璃罐，再均勻淋200ml生菜籽油，密封好。第二種味道做成。

8、生姜和大蒜剁碎并用鹽大量鹽腌5分鐘后，拌入剩下的碎椒里。

9、將其裝入同樣要求的玻璃罐中，均勻淋入200ml菜籽油密封好。第三種味道即成。將三罐剁辣椒放入陰涼處（夏季冰箱冷藏為宜），一星期后可食用。

小貼士：

1、如果特別喜歡吃辣，可以在里面加些紅色小米辣。

2、三種味道，任自己喜歡來做。炒菜一般用原味，吃面條一般用第二種，作蘸料用第三種。

3、做剁辣椒鹽一定要放夠，否則辣椒易變酸。一般咸度比炒菜多2倍。

4、做好的剁辣椒宜放陰涼處，以冰箱冷藏最佳。