在北方，面食在老百姓家中常見的主食，經(jīng)常會用來做饅頭、包子、餃子、餅等，但是特別是饅頭、包子是發(fā)面的，要想做好，做到松軟白胖又光滑，吃了一輩子，做了一輩子饅頭的80歲月的奶奶教我，有2點是很重要的，今天就來同大家一起來分享一下這兩點：首先，饅頭要想做得白光肌似的即光滑，又松軟，揉面是非常重要的，一定不要怕揉，饅頭揉得越均勻，越光滑，做出來的成品才會更好。其二，發(fā)酵的狀態(tài)很關鍵，一定要學會如何看面團的發(fā)酵。整形好后來判斷，可以從側(cè)面用手指輕輕按壓，可以緩慢加彈即可，如果立馬回彈且不留痕跡說明發(fā)酵還不到位，繼續(xù)發(fā)酵即可，如果一按，不回彈，只留下指印，那說明發(fā)酵過度了，所以要學會觀察面團的發(fā)酵狀態(tài)。具體除了這兩點非常重要外，還有一些小細節(jié)，蒸制好不要包于打開鍋蓋等，在下面詳細步驟中都有說明，注意看操作喲。

 

下面就將具體制作方法同大家一起來說一下，喜歡的朋友也可以一起動手為家人做起來了，操作太簡單了，自己做得更衛(wèi)生，不加任何添加劑，非常好吃。

【云朵饅頭】

食材用料：主面團部分：普通面粉200克、水100克、酵母2克

配料部分：紫薯粉適量（或者紅曲粉）、可可粉適量

制作過程：

1、首先我們先來制作主面團的部分，將水用酵母先融化，然后倒入面粉中混合，如圖所示。

 

2、將其先混合成不見干粉狀態(tài)的絮狀，如圖所示。

 

3、將其在下手揉成一個光滑的面團，如圖所示。

 

4、將完全揉均勻的面團取出一小點點面團（整理出來的一點點面團是用來做表面裝飾用）其它面團等分成5個均等面團，如圖所示。

 

5、將等分的面團，再次揉均勻，整理成饅頭胚的形狀，如圖所示。

 

6、依次將其它幾個等分出來的面團，分別都揉均勻至饅頭胚狀態(tài)，如圖所示。

 

7、開始進行整形：利用刮板，將其從一側(cè)向里推，整理出壓痕，如圖所示。

 

8、這樣一只手掌在另一側(cè)頂著，對面一側(cè)用刮板向里推著壓出痕跡，如圖所示。

 

9、然后再用手掌向下稍微按壓一下即可，如圖所示。

 

10、依次整形做好，放入提前放好冷水的蒸鍋中進行發(fā)酵，如圖所示。

 

11、開始繼續(xù)做表面的表情裝飾部分：將前面整理出來的小面團再次分成兩個面團，分別加入可可粉、紫薯粉將其混合揉均勻，如圖所示。

 

12、分別用揉好的兩個帶有顏色的面團，來進行表情裝飾（表面沾點水，放在云朵饅頭上面即可），繼續(xù)進行發(fā)酵，如圖所示。

 

13、將其發(fā)酵至明顯變大，變輕盈，體積約為原面團1.5倍大左右即可，如圖所示。

 

14、發(fā)酵好可以進行蒸制，開啟大火蒸制水開后轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)蒸12分鐘，最后關火燜上四至五分鐘再打開鍋蓋即可。

 

15、一個個白白胖胖，超級松軟的可愛的云朵小饅頭就制作好了，如圖所示。

 

16、不同表情，非常可愛的呢。

 

[小貼士]：

1、表情可以自己靈活操作，顏色面團也同樣可以按照自己喜歡來靈活操作哈。

2、面粉的吸水性不同，水的用量可以上下有10克左右的浮動。

3、蒸好的饅頭，不要急于打開鍋蓋，讓其先燜上幾分鐘后再打開，以免出現(xiàn)塌陷。

4、我用的是一次發(fā)酵，即揉好的面團，直接進行整形，然后再發(fā)酵，也可以將揉好的面團先發(fā)酵，再整形，最后醒發(fā)15分鐘左右，再進行蒸制，這個都可以，根據(jù)自己習慣來操作即可。