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現(xiàn)在人們對(duì)于美食越來(lái)越挑剔，不僅僅滿足于美味，更重要的是如何更好看、逼格更高？分子料理就是近年來(lái)越來(lái)越流行的料理模式，讓美食因科學(xué)而變得更加震撼！

很多人都誤以為分子料理只存在于五星級(jí)的廚房里，今天就給大家介紹這款家庭款分子料理：香草雪葩冰霜，在家也能輕松Get高逼格美食喲！

今天教你

分子料理：香草雪葩冰霜

溫馨提示：烘焙需要多次練習(xí)才能做出完美效果，請(qǐng)不要灰心。如果你一次就成功那實(shí)在太棒了！

本期kaoker老師 @ 王萌 老師

CCTV廚王爭(zhēng)霸賽 史上最年輕的90后主廚

92年的小伙子， 2008年選擇開始烹飪，2011年接觸分子料理， 并開始對(duì)分子料理深度挖掘， 5年時(shí)間將分子料理融匯貫通， 2016年創(chuàng)辦品牌70KG廚藝美食烹飪并開設(shè)分子料理培訓(xùn)班，短短兩年時(shí)間人數(shù)達(dá)1000多人。

參賽獲獎(jiǎng)經(jīng)歷：

1、2010-2013年連續(xù)拿到北京最佳餐廳、EWC分子料理90后第一人

2、2016年CCTV廚王爭(zhēng)霸賽獲星級(jí)廚師獎(jiǎng)

3、2016年環(huán)球美味烹飪大賽：優(yōu)秀大廚獎(jiǎng)

4、2016年世界中餐大賽BEST50強(qiáng)明星廚師

5、2017年環(huán)球美味榮獲中國(guó)20強(qiáng)，優(yōu)秀大廚獎(jiǎng)、卓越大廚獎(jiǎng)。

6、2017年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)中國(guó)國(guó)際青年精英人才獎(jiǎng)

準(zhǔn)備

材料

制作步驟

1

餅干與布丁

第一步，50克的黃油混合餅干拌勻，放入烤箱140度烘烤15分鐘。

第二步，將10克鞠篛粉和1克瓊脂混合，然后和奶油、牛奶、白糖一起放入鍋里加熱15秒左右即可凝結(jié)。然后倒入一旁的鐵盤，均勻篩入抹茶粉備用。

2

冰淇淋雪葩

第一步，將一盒樹莓、50克白糖、400克甜菜汁、1克黃原膠、1片魚膠片全部混合，可用攪拌器攪打均勻，倒入液氮急凍，同時(shí)用勺子翻攪。

kaoker小貼士：

液氮沸點(diǎn)較低，使用液氮時(shí)盡量要戴手套，防止手被凍傷。

第二步，凍好之后用勺子挖出橢圓形，可在旁邊備一盤熱水隨時(shí)浸泡一下勺子。

第三步，挖好冰淇淋雪葩后，將剩余部分凍硬，然后全部敲出來(lái)凍成小塊，放入打碎機(jī)里打碎至粉末狀，取出樹莓粉末備用。

第四步，擺盤。選擇一個(gè)白色圓盤，將做好的布丁擺在中間，將烤好的餅干輕輕放在布丁上方。

第五步，將樹莓粉末隨意灑落在圓盤中即可。