夏末秋初，到處都是一片豐收的景象。稻田里面的稻谷也熟了，一片金黃黃的。地里的辣椒也開始收獲了，紅的似火，綠的也是一片綠油油的。收獲辣椒可不能用手直接拔下來，拿回家估計手得像是在火上燒過一樣，火辣辣的爽。去地里摘辣椒，老媽都會讓我們戴上手套，然后拿一把剪刀，一個一個辣椒剪下來，放入籃子里面。因為今天要做辣椒醬，所以專門去地里摘了好多辣椒回家。辣椒醬，做法簡單，香辣又下飯，越辣越想吃，配米飯或者饅頭特香。

地里種下一片辣椒，當季吃是肯定吃不完的，每年到這個時候，老媽都會做上一大罐的辣椒醬。說這個時候的辣椒最是香辣，再過段時間就太老，而且會變干，水分不足，吃起來就沒有那么爽口了。而太早收回來的話，辣味不夠，吃起來就沒有那么爽口了。老媽做這個辣椒醬的做法，還是從外婆那里學來的。老媽說，以前他們小的時候吃的少，去讀書的時候，外婆總會給他們帶上一罐這個辣椒醬，沒菜的時候，就用辣椒醬裹著米飯吃，一大碗白米飯就這樣三兩下解決掉了。

現在生活條件好了，可大家對這個辣椒醬的熱愛可一點沒有減少。現在不光用它來裹米飯，早餐吃饅頭或者包子的時候，也喜歡弄上一勺，涂抹在上面，吃起來那才叫香。喜歡吃辣的朋友，趕緊收藏起來吧，做法也是非常的簡單，而且長期保存也不易壞哦。

【辣椒醬】

一，食材：小米辣1000g，青椒500g，洋蔥1個，姜100g，大蒜100g，白芝麻50g，八角4個，花椒少許，桂皮2塊，香葉4片，白酒20ml，菜籽油適量。

二，辣椒醬的做法：

1.將所有的食材都準備好，辣椒一定要選擇新鮮沒有壞的，然后用清水清洗干凈。洗辣椒的時候，不要使勁揉搓，這樣容易把辣椒搓破皮，那樣做出來的辣椒醬容易壞。清洗干凈后，撈出來，再放入盆里，加入1勺鹽，攪拌均勻，然后浸泡2分鐘。最后把辣椒撈出來用水沖洗一下，撈出來瀝干水，把辣椒擺放到面板上，放到通風的地方，把水分晾干。晾曬的時候，中間不時地翻一下，這樣更容易晾干水。

2.辣椒的水晾干了，用剪刀先把辣椒的蒂剪掉，然后裝入盆里。再把所有的辣椒用刀切成小段，這樣比較方便放入絞肉機里面，把辣椒絞碎備用。

3.辣椒全部切好后，放入絞肉機里面，再放入剝好皮的大蒜和清洗干凈的姜，一起把它們絞成辣椒碎，然后盛出來放入盆里。如果家里沒有絞肉機，也可以直接放在面板上用刀剁，不過用刀剁是需要強大的勇氣哦，辣眼睛不說，還辣手。現在開始來調味，放入30g鹽，30g白砂糖提鮮，50g白芝麻，20ml高度白酒，然后用筷子攪拌均勻，放一旁備用。

4.洋蔥去掉干癟的外皮，然后去掉根部，清洗干凈，切成條，裝入盤里備用。起一鍋，先將鍋燒熱，然后倒入足量的菜籽油，等到油燒熱至表面起密集小氣泡再消失后，然后把切好的洋蔥，八角，花椒，桂皮，香葉一起倒入油鍋里面，開小火慢慢地炸。一邊炸，一邊不停地用鏟子翻動一下，防止局部受熱，也能盡量把這些食材炸干一些。炸至洋蔥變得微微焦黃了，就可以把這些香料撈出來。

5.把炸好的香油，倒入辣椒碎里面，充分激發出食材的香味。然后用勺子攪拌均勻，放到陰涼的地方，把它們放涼。再準備一個無水無油的密封罐，把放涼的辣椒醬裝進去，放入冰箱冷藏保存，想吃的時候就可以隨時取出來吃了。

6.香辣美味的辣椒醬就做好了，不管用它來拌飯還是涂饅頭，都是非常不錯的。而且平時炒菜，也可以舀一勺放在里面，炒出來的菜也更香，更下飯哦，這個辣椒醬是我們家常年必備調味食品。

小貼士：

今天給大家分享的這個辣椒醬的做法就結束啦，做法非常的簡單。只是大家需要注意的是，辣椒一定要清洗干凈，然后晾干水分，不然沾了生水的辣椒醬，就很容易里面長霉，壞掉了。要想這個辣椒醬吃起來香，那么這些香料可不能少哦，這絕對比直接燒點熱油淋在上面吃起來更香哦。后面保存的密封罐一定要開水消毒后，晾干，做到無水無油，這樣保存起來更放心，不易壞。現在辣椒正當時，而且價格也非常的便宜，一次可以多做一些，吃上一段時間。