作為一個地地道道的四川人，一年四季不管是哪個季節，辣椒感覺都是餐桌不可缺少的食物。對于有的不喜歡吃辣的朋友，對于這個現象會感覺特別的奇怪。就跟我老公剛從沿海到四川來上學的時候一樣，看到有的同學把吃過的酸辣粉連湯汁也一起喝掉的時候，眼睛都會瞪得雞蛋大一樣的。不過待上幾年后，他就明白是怎么回事了，有的時候甚至比我還能吃辣了。1把青椒加2個雞蛋，教你這個新吃法，香辣開胃又下飯，比吃肉還香。

最近樓頂除了茄子，黃瓜大豐收了，辣椒也是成群結隊地掛上了豐收的果實。小米辣我們家多數用來曬干，留一部分冷凍，用來做蘸水用。還有就是個頭比較大的，我們叫它燈籠椒，最近老媽摘了很多用保鮮袋裝起來。太多了，光拿來配菜感覺不知道吃不吃得完，怕還沒吃完就壞掉了，所以我們就把它用來做虎皮青椒吃。恰巧家里剛從老家寄上來一大箱雞蛋，老媽說配在一起吃，增加營養。夏天多吃辣椒祛濕排汗，吃完整個人都感覺清爽無比。如果你也喜歡吃辣椒，不妨也試試這道菜，你一定會喜歡的，趕緊收藏起來吧。

【虎皮椒炒荷包蛋】

一，食材：青椒適量，雞蛋2個，大蒜3瓣，豆豉1勺，生抽1勺，醬油少許，陳醋少許，雞精少許，食用油適量。

二，虎皮椒炒荷包蛋的做法：

1.將所有的食材都準備好，青椒先用清水沖洗干凈，然后用手捏住辣椒蒂，往里面輕輕塞，再把辣椒籽取出來。這樣處理后的辣椒，吃起來辣度沒有那么高，對于不怎么能吃辣，或者家里有小朋友也要吃這個菜的，這樣做就是非常不錯的哦，處理好的辣椒放一旁備用。選辣椒的時候，如果能吃辣，可以買稍微老一點的，如果不能吃辣椒的朋友，就選擇嫩一些的，那樣辣度沒有那么高。大蒜清洗干凈，剁成蒜末裝入碗里，再來1勺豆豉，放一旁備用。

2.起一鍋，里面放入適量的食用油，然后把油燒熱。直接打一個雞蛋在鍋里，等到稍微定型了，推動一下雞蛋，防止粘鍋。等一面煎成金黃色了，再把雞蛋翻一面，繼續煎，直到把兩面都煎成金黃色，然后就可以出鍋了。如果喜歡帶糖心蛋的感覺，可以稍微時間短一點，那樣口感更加嫩滑。如果喜歡吃焦香一點的朋友，也可以多煎一會，把雞蛋煎熟透。把雞蛋都煎好，裝入盤里，再把雞蛋切成小塊，這樣方便后面炒的時候入味。

3.把鍋清洗干凈，不用放食用油，鍋燒熱后，直接把辣椒倒進去，用小火慢慢地煸炒。而飯店里面做虎皮青椒，一般都是用油炸，因為油炸非常的快，而且炸出來虎皮做得特別的漂亮。不過我們今天給大家分享的是一道非常傳統的虎皮青椒的做法，就是小火慢慢的煸，不能著急，一直要把辣椒煸焉，然后盛出來裝入盤里備用。

4.重新起一鍋，里面放入適量的食用油，等到油熱后，再把蒜末和豆豉一起倒進去，先炒出香味來。這時候再把煸炒好的辣椒放進來，繼續翻炒均勻?，F在開始調味，1勺生抽，少許醬油，少許雞精，少許陳醋，然后快速翻炒均勻。最后把雞蛋塊倒進來，快速翻炒均勻就可以出鍋了。雞蛋塊千萬不能在調味之前放哦，不然雞蛋塊很容易就把這些調味料吸收進去了，那樣炒出來的雞蛋就很咸了。

5.香辣開胃又下飯的虎皮椒炒荷包蛋就做好了，做這個菜的時候，米飯一定要多做一些，超級費米飯。端上桌，全家人都搶著吃，這樣炒出來的虎皮椒炒荷包蛋，不僅下飯，而且也下酒，晚上簡單做上這么一盤菜，等到退涼后，再來一瓶啤酒，真的是美好的一天呀。

小貼士：

今天給大家分享的這個虎皮椒炒荷包蛋的做法就結束啦，非常的簡單。不過自己在家做這個虎皮椒炒荷包蛋，建議大家不要用油炸辣椒來做虎皮椒，這樣直接干煸的方式來做，少油更健康。還有就是荷包蛋，如果喜歡吃雞蛋的朋友，也可以多加幾個哦，我這里只加了兩個，是因為比起雞蛋，我更喜歡吃辣椒哦。夏天天氣熱，體內寒濕比較重，適當吃一些辣椒，有助于身體排出濕氣，讓身體更輕松，人更舒服。不知道你還知道哪些辣椒比較好吃的做法，可以下方留言和大家一起分享哦，相信不少朋友都會很喜歡的。