天天吃飯，你知道怎么挑選“米”嗎？什么樣的米適合做什么食物？米飯是中國人餐桌上最為常見的食物了，現在連國外很多家庭也開始食用米飯。一碗香噴噴的米飯，融入了中國幾千年的文化和哲理。有夸耀自己的故鄉為“魚米之鄉”，也有稱自己的工作穩定為“金或鐵飯碗”。古時候還有陶淵明“不為五斗米折腰”的故事，讓后人明白，吃飯也是要有骨氣的。

 

“吃飯了嗎”一句話南北通用，大米非常的容易消化好吸收，能為人體提供大量的能量，含鐵量高，不含麩質，不容易引起過敏，大人小孩的理想主食。而且米飯還和各國文化美食相容，印度咖喱，日本壽司，韓國拌飯，西班牙海鮮焗飯等等。都是非常的美味又有營養。

1.粳米

外形：米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。

 

營養：粳米中的蛋白質雖然只占7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源。含人體必需的氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。有養陰生津、除煩止渴、健牌胃、補中氣、固腸止瀉的功效。用粳米煮米粥時，浮在鍋面上的濃稠液體(俗稱米湯、粥油)，具有補虛的功效，對于病后產后體弱的人有輔助療效。粳米的糙米比精自米更有營養，它能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的概率。

做法：粳米比較適合直接蒸白米飯或者熬粥，因為它的口感更綿軟，粘性更強。

2.秈米

外形：米粒細長形或長橢圓形，米質較脆，粘性較小，蒸煮后出飯率高，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。

 

營養：秈米富含蛋白質、脂肪、核黃素、煙酸、各種礦物質以及少量的碳水化合物等成分。其中，維生素B族的含量比較可觀。其糖分含量低，常食用秈米，對預防糖尿病有一定作用。經常食用秈米，還可以預防腳氣病，消除口腔炎癥和口臭；刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用。

做法：秈米的口感稍微硬些，不像粳米那么軟，不適合煮粥，但是比較適合用來做炒飯還有蓋澆飯，很容易炒散和吸收湯汁，非常的美味。

3.小米

外形：小米又被稱為粟米，古代叫禾，是谷子去殼后的產物，因其粒小，直徑約1.5毫米左右，而得名叫小米。

 

營養：小米含蛋白質，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。小米的芽和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。

做法：小米粥是健康食品。小米除可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。除了這些，還可以釀酒、醋。都是非常好的。

4.糯米

外形：糯米又分為長糯米和圓糯米：長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜于長糯米。

 

營養：糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。糯米含有的支鏈淀粉更多，所以比大米更容易消化吸收，一直被大家誤會說吃了不消化有被噎住的感覺。

做法：整顆的糯米一般我們會用來做粽子、炒糯米飯、八寶粥、酒釀等等。也可以把糯米碾碎了，做成湯圓、糍粑、年糕、團子等軟糯的甜品。

5.黑米

外形：黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。黑米呈黑色或者黑褐色。

 

營養：黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富，具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。黑米能夠滋陰補腎，健身暖胃，明目活血，對頭昏目眩、貧血白發、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥的療效尤佳。

做法：由于黑米沒有像白米那樣經過精加工，多半是在脫殼后以糙米的形式直接食用，用來煮粥比較好，煮粥前需要先浸泡，充分吸收水分后，連同浸泡的水一起煮，這樣營養成分才不會流失。可以煮粥，也可以做成點心、湯圓、面包、黑米糕等。

6.紫米

外形：紫米米粒細長呈紫色，顆粒均勻，吃起來香甜而不膩。

 

營養：紫米富含賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質、脂肪等多種營養物質，還含有人體所需的鐵、鋅、鈣等礦物質。比精米中鐵含量高248.3%，比精米中鈣含量高116.5%，比精米中的含鋅量高81.8%，比精米中的含硒量高17.8%。紫米具有補血益氣、暖脾胃及治療神經衰弱等功效。對于胃寒痛、消渴、夜尿頻密等癥有一定療效。

做法：紫米富含純天然營養色素和色氨酸，下水清洗或浸泡會出現掉色現象，所以清洗過程中不宜用力搓洗，浸泡后的水最好同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。也是比較適合用來熬粥和煮飯，有時候在炒飯或者做飯團的時候也會加入些紫米，會讓食物更漂亮，營養更豐富。

【挑選米的方法】

 

一.看外觀

米并不是越白越好哦，太白的話有可能是把糊粉層和米糠都去掉了，營養價值就低很多了，還有就是選擇的時候要盡量選擇腹白較小的，營養更高，口感也會更好，米粒如果發黃，就是發生了變化，會極大影響口感和營養價值，還有就是米粒上有沒有出現裂紋，如果有，煮食的時候會出現外面爛熟了，里面卻是生的，營養價值不高。

二.聞氣味

好的大米聞著不會有霉舊氣味，而是干爽清香的味道。

三.用手摸

蛋白質含量越高，米粒越硬，也會更加通透，而且含水越低的米粒也會越硬。

四.分辨陳米

新米通常都會比陳米更硬些，如果米的表面呈灰粉狀或者有白溝紋，或者聞著有霉舊味道，米里面有蟲蛀的痕跡，那基本就是陳米了。

以上就是整理的有關怎么挑選“米”，什么樣的米適合做什么樣的食物。希望對各位有幫助。