原料:
    紫菜1張，豆腐衣1張，青魚肉200克，肥膘50克，雞蛋1只
調料:
    鹽、味精、黃酒各3克，蔥姜汁5克，胡椒粉0.1克。
特點:
    美觀鮮嫩。紫菜是含碘量較高的食品，三種原料營養搭配合理，對老年人、幼兒更為適宜。
做法:
     1、魚肉頂刀切成薄片，再斬成茸；肥膘切成細末。
 
     2、魚茸放碗里，加入肥膘、蔥姜汁、黃酒、胡椒粉、鹽、味精，拌上勁。
 
     3、豆腐衣修去邊皮，涂上蛋液，上放紫菜；再將魚茸放在紫菜上刮平，卷起；外用布卷緊，扎牢，放在蒸籠里蒸10分鐘取出，晾涼，解去線、布，切成斜段裝盤。茸要攪上勁，卷好后要扎緊。