人們常說“沒有什么事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再吃兩頓”，雖然說得有點(diǎn)夸張，但確實(shí)美食是每個(gè)人抵擋不了的。不論生活中遇到什么煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時(shí)忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負(fù)”這句話了，足以可見美食對(duì)人們的重要性。排骨湯味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值非常高，它是補(bǔ)充人體營養(yǎng)蛋白質(zhì)的最佳肉類食品。有滋補(bǔ)陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效。我們分享一個(gè)燉排骨湯的小技巧，湯白肉香不油膩，肉質(zhì)軟爛脫骨，營養(yǎng)又好吃。喜歡的朋友趕緊跟著一起做起來吧！

食材：排骨、山藥

調(diào)料：豬油、生姜、小蔥、枸杞、鹽、面粉、白醋、雞精

制作步驟：

1.買回來的排骨放入盆中，加入1大勺鹽、1勺面粉，再倒入一點(diǎn)點(diǎn)清水，下手抓均勻，食鹽能夠起到殺菌消毒的作用，面粉遇到水后會(huì)特別粘，這樣面粉的吸附性就特別的強(qiáng)，能夠把排骨上的血水還有灰塵都吸附干凈，然后再開流動(dòng)清水把排骨徹底清洗干凈，把里面的面粉都清洗出來。清洗的時(shí)候一定要多換幾次水，一直把水洗的完全清澈為止，然后把排骨撈出來控干水分。

2.排骨中加入適量的溫水，再倒入一點(diǎn)點(diǎn)白醋，攪拌均勻，再浸泡30分鐘。加入白醋首先能夠軟化肉質(zhì)，讓排骨的肉質(zhì)變得更加軟嫩。其次能夠疏通肉質(zhì)里面的組織，讓排骨中的血水自動(dòng)的流出來，這樣能夠更好的給排骨去腥。時(shí)間到后把排骨撈出來，控水備用。

3.把排骨倒進(jìn)鍋中，再加入幾片生姜、兩根小蔥，然后再加入冷水，冷水的量多一點(diǎn)點(diǎn)，然開大火燒，把排骨里面的血水慢慢的煮出來，水開后打掉上面的浮沫，再煮兩分鐘后撈出來控水。

4.把撈出來的排骨放入溫水中清洗一遍，這里一定要用溫水來清洗，如果用冷水洗排骨突然遇冷收緊，做出來的排骨肉質(zhì)就會(huì)發(fā)硬。在清洗排骨的時(shí)候最好是一塊一塊的清洗，把骨頭上粘黏的血沫都清洗干凈，這樣煮出來的湯才會(huì)沒有腥味，味道也鮮。洗干凈后把排骨撈出控水。

5.準(zhǔn)備兩根小蔥切成小段；一塊生姜切成片。

6.起鍋燒熱，加入一點(diǎn)點(diǎn)豬油，豬油的香味非常的獨(dú)特，炒菜的時(shí)候用豬油能夠去腥增香，而且豬油里面含有很多的不飽和脂肪酸，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，還能夠提供很多的熱量。油熱后加入姜片、蔥段，開小火慢慢炒出香味后倒入排骨，然后開大火把排骨爆炒兩分鐘。排骨用豬油炒一下，燉出來的湯就會(huì)又香又白，味道非常的濃郁，把排骨炒成微微發(fā)黃就可以了，然后再加入開水，大火把鍋中的湯煮開后繼續(xù)煮10分鐘，在煮的過程中如果有浮沫用勺子舀出來，現(xiàn)在的浮沫不是血水，主要就是油脂。

7.時(shí)間快到的時(shí)候把里面的蔥、姜夾出來不用，蔥、姜香味散發(fā)出來了，再煮下去會(huì)影響湯的口感。然后再準(zhǔn)備一口砂鍋，把排骨連同湯汁一起倒入砂鍋里面，蓋上鍋蓋，大火煮開后，再轉(zhuǎn)中火慢燉20分鐘。

8.準(zhǔn)備一根山藥，再拿一根筷子從山藥的一頭插進(jìn)去，這樣在削山藥的時(shí)候手就不會(huì)癢了，然后把山藥的皮削干凈，切成滾大塊塊，備用。

9.砂鍋煮的時(shí)間到后打開鍋蓋，把切好的山藥放進(jìn)鍋中，用勺子翻動(dòng)均勻，翻動(dòng)均勻繼續(xù)慢燉個(gè)兩分鐘左右，時(shí)間到后打開鍋蓋加入1勺食鹽、1勺雞精、一點(diǎn)點(diǎn)提前泡發(fā)好的枸杞。想要保持排骨湯的原汁原味，加這些調(diào)料就足夠了。燉湯的時(shí)候鹽必須要快出鍋的時(shí)候再加，這樣才能夠保持排骨鮮嫩的口感，太早加入鹽會(huì)使排骨蛋白質(zhì)提前凝固，煮出來的湯汁就不白就不濃了，而且會(huì)失去鮮味，口感也就不好了。排骨入味后，撒入少量蔥花點(diǎn)綴，就可以關(guān)火了出鍋了。

這樣做的排骨湯，湯白肉香不油膩，肉質(zhì)軟爛脫骨，營養(yǎng)又好吃。喜歡的朋友可以收藏起來，有空給家人做一下。