魷魚由于它的肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，關(guān)于他的制作方法也各式各樣，在夜宵攤中有我們熟知的鐵板魷魚，炸魷魚，在家庭制作方法中，有紅油爆炒魷魚，燉煮魷魚等。

我是四川人，所以喜歡的味道就偏重口味一些，今天和大家分享的這道“香辣魷魚”就是采用辣椒和孜然為主要調(diào)料制作完成的， 魷魚這樣做脆嫩鮮香，味道香辣特別開胃又解饞， 這樣做好的魷魚，色彩好看，香辣味濃，魷魚味鮮， 味道真的好吃過癮。

——【孜然香辣魷魚】——

【制作主料】：魷魚2條、洋蔥1個、青紅辣椒各2個

【焯水調(diào)料】：生姜1塊、香蔥2根、料酒2勺

【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蒜2瓣、花椒十幾粒、香菜1小把、干辣椒1把、鹽少許、蠔油1勺、生抽2勺、孜然粉1勺、孜然粒1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、白糖1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把魷魚內(nèi)臟黑膜和須上的吸盤去掉，清洗干凈，先在表面打上十字花刀，然后再改刀切成條，青紅辣椒切成馬耳朵、洋蔥切成小塊、香菜切成長段，然后分別裝盤。

【步驟二】：生姜一部分切成片、另外一部分切成末、大蒜切成片、干辣椒切成小段，大蔥切成段，然后分別裝盤，去取一個碟子，依次放入鹽少許、孜然粉1勺、孜然粒1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、白糖1勺備用。

【步驟三】：鍋中添上清水，放入姜片和香蔥還有2勺料酒，大火燒開，把魷魚倒入鍋中，大火焯水10秒鐘。

【步驟四】：魷魚焯完水撈出來，放入溫水中清洗兩遍，去除浮沫和雜質(zhì)，撈出來把水控干備用。

【步驟五】：炒鍋放油燒熱，倒入姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬炒香。

【步驟六】：調(diào)料的香味炒出來，倒入魷魚、洋蔥、青紅尖椒，大火快速翻炒。

【步驟七】：炒至洋蔥、青紅椒斷生，放入鹽少許、蠔油1勺、生抽2勺、孜然粉1勺、辣椒面1勺、孜然粒1勺、白芝麻1勺、 白糖1勺，翻炒均勻。

【步驟八】：魷魚和食材調(diào)料翻炒均勻，撒上香蔥，關(guān)火用鍋的余溫翻炒入味，出鍋成菜。

——烹飪小貼士——

這樣做出來的魷魚沒有腥味，而且肉質(zhì)Q彈有嚼勁，香料充分入味，香辣可口非常下飯。這道菜最重要的就是不能炒老了，老了就不好吃了，魷魚有著它獨特的海鮮味道，吃著那叫一個美味呢。你喜歡這么制作的魷魚嗎？喜歡的就試一試吧！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）魷魚最好把黑膜撕掉，黑膜一般金屬含量比較高，同時可以減少腥味。

（2）因為海鮮產(chǎn)品身上的腥味比較濃重，只有用熱水焯過后才能完全去除掉，焯水是同時去除魷魚須中多余的水分，這樣炒起來不會出水。

（3）但是對于焯水的時間也要控制得當(dāng)，當(dāng)魷魚被放入熱水中焯水時，觀察到魷魚須微微上卷的時候，就要將它從熱水中撈出，不然的話，焯水時間過長，鮮嫩的魷魚肉質(zhì)就會變老。

（4）整個炒制過程一定要大火快炒，防止把魷魚炒老了。