今天和大家分享的是一道重口味的魚肉做法,味道麻辣香酥，好吃下飯叫做“家常香辣魚塊。

魚肉的營養不用我多說，大家都知道，它的做法也特別的多，像我們常吃的啤酒魚、紅燒魚、烤魚、燉魚湯等等，不管哪一種都是非常美味的，而今天和大家分享“香辣魚塊”，屬于川味家常制作方法 ，經過烹飪后的魚塊外焦里嫩香辣入味，家人朋友聚餐的時候，做上一盤，配上啤酒，絕對是暢意不比。

香辣魚塊的做法稍微復雜一點，要經過腌制、油炸、然后回鍋炒制，當外焦里嫩的魚肉，遇上花椒和蒜蓉、辣椒、孜然面后，那種散發出的誘人香味，讓人口水就流下來了，這樣一道美味的可口的下飯菜便大功告成，味道麻辣干香，好吃下飯，非常過癮， 好了不多說了，下面介紹具體做法。

——【香辣魚塊】——

【制作材料】：草魚1條、青紅尖椒各3個

【腌魚調料】：鹽少許、料酒2勺、生抽2勺、胡椒面1勺、生姜1塊、大蔥葉、雞精1勺、雞蛋1個、淀粉2勺

【制作調料】：干辣椒1把、花椒1小半把、生姜一塊、大蔥1根、大蒜3-4瓣、香菜2根、辣椒面1勺、孜然粉2勺、白芝麻1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：首先我們就是要將魚處理干凈，然后剁成1厘米左右寬的小條放到盆中，依次放入鹽少許、料酒2勺、生抽2勺、胡椒面1勺、蔥姜水2勺、雞精1勺、打入一個雞蛋清，把姜片和大蔥用手攥出汁，放魚塊里邊。

【步驟二】：再用手抓拌均勻，抓到水發粘為止 ，然后放入2勺淀粉，繼續抓拌均勻，讓魚塊裹上一層薄薄的淀粉，再放入20克植物油拌勻后再次腌制10分鐘。

【步驟三】： 在腌制魚肉的同時，我們開始準備輔料和調料，首先把姜切成片，大蔥切成小段，干辣椒也切圈，大蒜切片，然后分別裝盤，同時抓一把花椒放一起；青紅辣椒切成圈、香菜切成寸段，一起裝盤備用。

【步驟四】：然后準備炒鍋，將鍋內倒上油，等油六成熱的時候，將魚塊逐一放進去，大火把魚塊炸定型，然后用小火慢慢浸炸。

【步驟五】：魚塊炸熟，開始變金黃撈出，然后等油溫再次上來以后，將魚再次倒進去，復炸一遍，炸到魚變得金黃色酥脆撈出控油備用。

【步驟六】：然后將鍋里多余的油倒出來，留底油在里面，將蔥姜蒜干辣椒和花椒放進去，炒出香味。

【步驟七】：調料炒出香味，倒入魚塊，同時放入、青紅辣椒，翻炒均勻。

【步驟八】：青紅辣椒翻炒斷生，再放入辣椒面1勺、孜然粉2勺、白芝麻1勺還有香菜，翻炒均勻出鍋成菜。

——烹飪小貼士——

這是一道以麻辣味道為主的菜品，制作過程稍微復雜一點，要經過腌制，油炸，然后回鍋炒制才能成菜，對于常做菜的人來說還是比較容易掌握的，但是對于新手來說就有點頭疼了，所以我們在做這道菜的時候，尤其新手我們要按照我給的步驟一步一步的來，同時我們要注意一些細節，相信一定會做出適合自己口味的“香辣魚塊”來。

（1）魚肉的一定要把內臟處理干凈，尤其是黑膜一定要處理掉，把血水清洗干凈。

（2）腌制的時候要多放點料酒，把蔥和姜攥出汁后再放里邊，這樣魚肉可以更好的吸收蔥姜味道，可以更好地去除腥味，盡量腌制的時間長點，讓魚肉充分入味。

（3）魚肉腌制完后， 最后放點植物油可以在炸魚肉的時候防止粘連。

（4）炸魚肉的油溫要在七成熱的時候，將魚塊放進去把魚塊滑散，要是粘連在一起，不要著急分開，等炸定型后，撈出來再慢慢分開，這樣可以防止把魚肉弄碎。

（5）炸完的魚塊要復炸一遍，這樣魚肉會變得更加金黃酥脆。

（6）這道菜最后不要放點鹽了，魚肉腌制過。