今天繼續給大家分享年夜菜，今天做的是一道“清蒸鱸魚”，這是一道味道鮮美好吃的菜，寓意年年有余，蒸蒸日上。

說實話對于愛吃魚的人來說，清蒸做魚是一種做法非常方便簡單的一種了。這種方法能夠讓魚肉本來的味道得到很好的展現，對于健康飲食來說也是最好的烹飪方法了。清蒸的方法可以讓魚肉所含有的營養成分得到很好的保留，讓身體得到比較全面的營養補充。而魚肉中的高營養成分也是比較多的，所以這種清蒸的方法就是做魚最好的方法之一。

當然清蒸的時候也是有的魚適合，有的魚做出來味道就會差一些；有的魚做出來味道非常鮮美，比如鱸魚這種魚的種類就是很適合用清蒸的方法來做。“清蒸鱸魚”可是一道名菜。做出的魚肉細嫩爽滑且鮮美，連湯汁也能特別鮮，但是要真正地把這道菜做好，卻不是那么的容易，很多人做出來不是柴就是腥，要不就不鮮，那么究竟怎么做好這道菜呢？下面小貓就和大家分享一下具體做法。

——【清蒸鱸魚】——

【制作材料】：1斤左右的鱸魚1條

【腌制調料】：生姜幾片、香蔥1根、料酒2勺

【其它調料】：生姜1塊、大蔥1根、紅尖椒1根、生抽或者蒸豆豉油50克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：首先準備一個小碗，把拍碎的生姜和切段的香蔥放里邊，倒入料酒，用手把生姜和香蔥攥出汁，然后腌制10分鐘。

【步驟二】：將鱸魚刮去魚鱗，肚子破開，去除內臟和魚鰓，用清水沖洗干凈，擦干魚身上的水分。從魚的背部從頭部延著脊椎的地方，用刀切開一直到離尾部3-4厘米的地方，刀深至魚骨就可以，要把兩邊都這么切開。

【步驟三】：把處理好的鱸魚放盤子中，把腌制好的蔥姜料酒汁倒里邊，用手涂抹均勻后腌制10分鐘。

【步驟四】：大蔥的蔥白切成絲，紅椒和生姜也改刀切成絲，然后放入小碗中，添上清水泡上，這樣可以讓蔥絲和辣椒絲打卷。

【步驟五】：把生姜切成片，大蔥切成段，然后把它們平鋪到蒸盤底部，盡量多放點，然后把腌制好的鱸魚立著放蔥姜上邊，同時把背部切口里邊也插上蔥姜片。這一步很重要，魚盡量不要粘盤子，否則會有腥味。

【步驟七】：六分鐘后，開蓋把鱸魚取出來，把魚身上的蔥姜取出不要，同時把盤子中的水倒掉，這里邊的水很腥，所以一定要倒掉。

【步驟七】：六分鐘后，開蓋把鱸魚取出來，然后把盤子中的水倒掉，這里邊的水很腥，所以一定要倒掉。

【步驟八】：把泡好的姜蔥和辣椒絲撒在魚身上，然后澆上熱油把調料香味激發出來，最后淋上生抽或者蒸豆豉油就可以啦！

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的過年菜“清蒸鱸魚”制作完成，這是一道味道鮮美，口味清淡的菜；是一道非常適合小孩和老人吃的菜；大家要是喜歡的可以收藏著，正好過春節做給家人吃。這道菜看似做法簡單，但是制作的時候一定要注意這幾個小技巧，否則做出來的鱸魚不但腥，而且口感還比較柴。

（1）鱸魚是一種腥味很小的魚，雖然腥味小，但還是要腌制一下，主要是因為現在的鱸魚很多是養殖的，并不像自然長大的，所以還是有腥味的。

（2）腌制的調料不要多，有蔥姜和料酒就可以了，其它調料太多會影響魚肉的鮮味的。

（3）清蒸鱸魚很多人會選擇加鹽調味，但其實放了鹽反而會讓魚肉變得發柴，容易影響其口感，出鍋放點豆豉油或者生抽就可以了。

（4）蒸的時候盤子下邊要放蔥姜，盡量防止魚肉粘盤子，這么做就是防止魚肉變腥。

（5）蒸魚的湯汁要倒掉，這個湯汁很腥的。

（6）在鱸魚的身上劃刀，是為了調味料可以更好滲入在魚肉中，這樣的魚肉會更加入味，另外還可讓其內外受熱均勻，蒸的時候更容易熟。

（7）蒸鱸魚，切忌蒸的時間過長，在短時間內將鱸魚蒸好，否則魚肉便容易會變老，影響口感，因為記得要開水上鍋大火蒸，根據魚的大小，一般5-8分鐘。

（8）冬天鱸魚蒸完后，要關火等一分鐘后取出來，因為高溫會讓鱸魚肉質遇冷血水收縮，口感會變得柴。