? 春天正是吃竹筍的最佳時(shí)間，對(duì)于我們南方人來(lái)講，那可是春天的“第一鮮”，每年的三四月份，山上的竹筍聞著春天的氣息，不停地從泥土中鉆了出來(lái)，順著竹林地里的裂縫，挖下去，一根一根的、胖胖的、嫩嫩的，竹筍就呈現(xiàn)在眼前，那種驚喜難以言表，想想和排骨、臘肉，一起在鍋中燉出的香氣，口水就順著嘴角淌了下來(lái)。

春筍口感脆嫩、清甜、微苦，對(duì)于在南方的朋友們來(lái)說(shuō)，喜歡的就是這種口感和味道，就像我們的生活一樣，有喜怒哀樂(lè)的情緒，同樣舌尖就會(huì)有酸甜苦麻辣的味道，每天的一日三餐，盡顯人生百態(tài)，所以南方人愛(ài)吃竹筍，也就像愛(ài)我們的生活一樣，雖苦猶甜，無(wú)論竹筍多貴，都會(huì)隔三差五買上幾根回家，或燉、或燒、或炒，無(wú)論多人小孩子都搶著吃。

我喜歡吃竹筍，無(wú)論燉、炒、涼拌，都愛(ài)吃，但是我家孩子和老婆比較喜歡燒來(lái)吃，喜歡用它和骨頭一起燒，尤其是和頸椎骨一起燒，她們認(rèn)為頸椎骨是豬活動(dòng)量大的骨頭，所以燉出來(lái)最香，你別說(shuō)還真是那么一回事，每次用頸椎骨和春筍一起燒，一家人都搶著吃。

——【春筍燒骨頭】——

【制作主料】：豬頸椎骨1斤、新鮮的春筍1斤

【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1節(jié)、干辣椒4-5個(gè)、八角2個(gè)、食鹽少許、黃酒1大勺、冰糖十幾粒、生抽1大勺、老抽1小勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：鍋中添水，把剁成塊的頸椎骨下入鍋中，放入切好的姜片和蔥段，放入一勺料酒，大火燒開(kāi)煮2分鐘，把頸椎骨焯去血水。

【步驟二】：把焯完水的骨頭撈出來(lái)用溫水沖洗幾遍，把浮沫和雜質(zhì)清洗干凈，然后撈出來(lái)把水瀝干備用。

【步驟三】：竹筍去皮切成滾刀塊，大蔥切成段、生姜切成片，然后分別裝盤備用。

【步驟四】：鍋中添水燒開(kāi)，放一勺鹽把竹筍倒入鍋中煮5分鐘，用以去除竹筍的苦味和澀味。

【步驟五】：竹筍煮5分鐘，然后撈出來(lái)放入冷水中浸泡一會(huì)，進(jìn)一步去除竹筍的苦味。

【步驟六】：鍋中放一勺油，放入十幾粒冰糖，熬化后炒成棗紅色，倒入骨頭，大火把頸椎骨的水汽炒干，讓骨頭上一下色。

【步驟七】：骨頭炒出水汽，放入竹筍，繼續(xù)翻炒，把竹筍炒出水汽，放入姜蔥，干辣椒、八角，繼續(xù)翻炒，把調(diào)料香味炒出來(lái)。

【步驟八】：調(diào)料炒出香味，放入1勺黃酒、2勺生抽、少許老抽，把醬油和黃酒的香味炒出來(lái)，然后倒入準(zhǔn)備好的開(kāi)水，沒(méi)過(guò)頸椎骨，蓋蓋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

【步驟九】：竹筍和頸椎骨燉煮40分鐘基本上就熟了，放入一勺鹽和一勺雞精，翻炒均勻，大火把湯汁收濃，出鍋撒上香蔥成菜。

——烹飪小貼士——

這道“春筍燒骨頭”就制作完成，由于竹筍吸收了骨頭的肉香味道，不僅脆爽，而且味道也特別鮮美，豬骨頭由于有了竹筍的清香味道，也特別好吃，大家要是不知道竹筍怎么做來(lái)吃，就來(lái)試一試這道菜的做法吧！就是制作的時(shí)候要注意這幾點(diǎn)。

（1）竹筍味苦，而且有澀味，所以最好用水煮一會(huì)，這樣可以去除竹筍的苦味和澀味。煮完后最好用清水浸泡一會(huì)，可以進(jìn)一步減少竹筍的苦澀味道。

（2）頸椎骨焯水要冷水下鍋，這樣可以很好地去除頸椎骨的血水，減少骨頭的腥味。

（3）炒糖色要注意的是，當(dāng)冰糖炒化后，大泡泡變小泡泡基本上就可以了。

（4）骨頭和竹筍燉煮之前，要先炒干水汽，把油脂炒出來(lái)，這樣燉出來(lái)才入味，也特別香。

（5）燉煮的時(shí)候要用熱水，熱水可以讓骨頭蛋白質(zhì)釋放，燉出來(lái)才香。