? 春天正是吃竹筍的最佳時間，對于我們南方人來講，那可是春天的“第一鮮”，每年的三四月份，山上的竹筍聞著春天的氣息，不停地從泥土中鉆了出來，順著竹林地里的裂縫，挖下去，一根一根的、胖胖的、嫩嫩的，竹筍就呈現在眼前，那種驚喜難以言表，想想和排骨、臘肉，一起在鍋中燉出的香氣，口水就順著嘴角淌了下來。

春筍口感脆嫩、清甜、微苦，對于在南方的朋友們來說，喜歡的就是這種口感和味道，就像我們的生活一樣，有喜怒哀樂的情緒，同樣舌尖就會有酸甜苦麻辣的味道，每天的一日三餐，盡顯人生百態，所以南方人愛吃竹筍，也就像愛我們的生活一樣，雖苦猶甜，無論竹筍多貴，都會隔三差五買上幾根回家，或燉、或燒、或炒，無論多人小孩子都搶著吃。

我喜歡吃竹筍，無論燉、炒、涼拌，都愛吃，但是我家孩子和老婆比較喜歡燒來吃，喜歡用它和骨頭一起燒，尤其是和頸椎骨一起燒，她們認為頸椎骨是豬活動量大的骨頭，所以燉出來最香，你別說還真是那么一回事，每次用頸椎骨和春筍一起燒，一家人都搶著吃。

——【春筍燒骨頭】——

【制作主料】：豬頸椎骨1斤、新鮮的春筍1斤

【制作調料】：生姜1塊、大蔥1節、干辣椒4-5個、八角2個、食鹽少許、黃酒1大勺、冰糖十幾粒、生抽1大勺、老抽1小勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：鍋中添水，把剁成塊的頸椎骨下入鍋中，放入切好的姜片和蔥段，放入一勺料酒，大火燒開煮2分鐘，把頸椎骨焯去血水。

【步驟二】：把焯完水的骨頭撈出來用溫水沖洗幾遍，把浮沫和雜質清洗干凈，然后撈出來把水瀝干備用。

【步驟三】：竹筍去皮切成滾刀塊，大蔥切成段、生姜切成片，然后分別裝盤備用。

【步驟四】：鍋中添水燒開，放一勺鹽把竹筍倒入鍋中煮5分鐘，用以去除竹筍的苦味和澀味。

【步驟五】：竹筍煮5分鐘，然后撈出來放入冷水中浸泡一會，進一步去除竹筍的苦味。

【步驟六】：鍋中放一勺油，放入十幾粒冰糖，熬化后炒成棗紅色，倒入骨頭，大火把頸椎骨的水汽炒干，讓骨頭上一下色。

【步驟七】：骨頭炒出水汽，放入竹筍，繼續翻炒，把竹筍炒出水汽，放入姜蔥，干辣椒、八角，繼續翻炒，把調料香味炒出來。

【步驟八】：調料炒出香味，放入1勺黃酒、2勺生抽、少許老抽，把醬油和黃酒的香味炒出來，然后倒入準備好的開水，沒過頸椎骨，蓋蓋大火燒開轉小火燉煮40分鐘。

【步驟九】：竹筍和頸椎骨燉煮40分鐘基本上就熟了，放入一勺鹽和一勺雞精，翻炒均勻，大火把湯汁收濃，出鍋撒上香蔥成菜。

——烹飪小貼士——

這道“春筍燒骨頭”就制作完成，由于竹筍吸收了骨頭的肉香味道，不僅脆爽，而且味道也特別鮮美，豬骨頭由于有了竹筍的清香味道，也特別好吃，大家要是不知道竹筍怎么做來吃，就來試一試這道菜的做法吧！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）竹筍味苦，而且有澀味，所以最好用水煮一會，這樣可以去除竹筍的苦味和澀味。煮完后最好用清水浸泡一會，可以進一步減少竹筍的苦澀味道。

（2）頸椎骨焯水要冷水下鍋，這樣可以很好地去除頸椎骨的血水，減少骨頭的腥味。

（3）炒糖色要注意的是，當冰糖炒化后，大泡泡變小泡泡基本上就可以了。

（4）骨頭和竹筍燉煮之前，要先炒干水汽，把油脂炒出來，這樣燉出來才入味，也特別香。

（5）燉煮的時候要用熱水，熱水可以讓骨頭蛋白質釋放，燉出來才香。