胡豆也叫蠶豆，嫩胡豆是我們四川春天里的珍貴美味，說它珍貴倒不是因為它的價值高，畢竟蠶豆也不是什么稀罕玩意兒，它的珍貴在于它上市時間短暫，而且每天老嫩都不一樣，每年的3-4月份正是嫩蠶豆大量上市的季節，這個時候的蠶豆是最鮮、最嫩的時候。

而折耳根也是我們這個季節的美味，那種特殊的香氣聞起來就讓人喜歡，其實很多人不知道，把胡豆和折耳根一起做菜，那才叫美味，簡直是絕配，蠶豆和折耳根這兩種食材，特殊的味道總是能帶給人味覺上的驚喜，尤其是把它們一起做成涼拌菜，就會在口腔中散發著春天的泥土和花草的芳香味道。

這種細膩的美味和青春天一樣的稍縱即逝，所以愛吃蠶豆和折耳根的，趁這個季節多做一點來吃哦！你要是不知道怎么制作的話，就按照我今天和大家分享的制作方法制作來吃，味道相當不錯，而且做法簡單下面還是和大家分享一下具體做法。

——折耳根拌胡豆——

【制作主料】：折耳根1把、胡豆1碗

【制作調料】：鹽2勺、大蒜3-4瓣、小米辣2個、香蔥1根、辣椒面1勺、白芝麻1勺、雞精1勺、生抽2勺、香醋1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：胡豆去皮，把胡豆頂上的花扣掉，洗干凈備用。

【步驟二】：折耳根摘洗干凈，放盆中，再放入1勺鹽，添水沒過折耳根，浸泡10分鐘。

【步驟三】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈一起放入碗中，同時放入辣椒面1勺、白芝麻1勺，澆入冒煙的熱油激發出香味，同時放入雞精1勺、生抽2勺、香醋1勺，攪拌均勻兌成調料汁，再把香蔥切成末裝盤備用。

【步驟四】：鍋中添水燒開，放入1勺鹽和幾滴植物油，倒入胡豆，蓋上蓋燜煮5-8分鐘，把胡豆煮熟。

【步驟五】：胡豆煮熟，撈出來把水控干，同時把折耳根也撈出來把水控干備用。

【步驟七】：胡豆和折耳根控干水分，放入大碗中，同時放入調料汁還有香蔥末。

【步驟八】：用手抓拌均勻，然后裝盤就可以上桌開吃啦！

——制作小貼士——

今天和大家分享的這道：“折耳根拌胡豆”就制作完成，做好的胡豆和折耳根，清香味濃、帶著酸辣的味道、胡豆軟糯、特別的香，用來下飯下酒都相當的棒！你要是不知道蠶豆和折耳根怎么吃，可以試一試這種做法，就是制作的時候要注意幾點。

（1）蠶豆性滯，不可以生吃的，所以一定要煮熟，而且不可多吃哦，以防脹肚傷脾胃。

（2）蠶豆含有致過敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，俗稱豌豆病，所以發生過蠶豆過敏者一定不能再吃.

（3）煮胡豆的時候，要放一點鹽和幾滴植物油，因為胡豆不容易進味，所以放鹽和油可以讓胡豆提前進味。

（4）蠶豆要把頂上的花芽去掉，這個東西味道苦澀，有的喜好把蠶豆的皮去掉，雖然口感要好一點，但是本人建議不要去掉皮，因為蠶豆的許多維生素都在皮里邊。

（5）折耳根是野地里摘回來的，而且折耳根一般是生拌，所以洗干凈后要用鹽水浸泡，這樣吃起來才健康衛生。