今天給大家帶來的是一道用茄子制作的下飯菜：“爆汁茄子”，這是一道口感軟糯，味道酸甜，特別開胃好吃的下飯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試茄子的這種做法。

茄子營養很豐富，富含花青素和維生素C、膳食纖維，具有抗衰老、提高免疫力、潤腸通便的作用。此外茄子中含有豐富的維生素P，維生素 P具有增強人體毛細血管彈性、防止血管破裂。茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效，可用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

茄子是夏季的當家菜，這個季節正是茄子大量上市的時候，價格不但便宜，而且這個季節的茄子口感和味道都相當的棒！ 茄子屬于涼性蔬菜，也特別適合夏季吃，茄子做法很多，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。而今天的茄子做法屬于煎炸后燒的做法，做好的茄子口感和味道都特別好，而且酸甜的味道，很適合熱天食欲寡淡，沒有什么胃口制作來吃，下面介紹制作方法。

——【爆汁茄子】——

【制作主料】：茄子2個、淀粉3-4 勺

【制作料汁】：白糖2勺、生抽2勺、陳醋2勺、老抽小半勺、西紅柿醬2勺、鹽小半勺、淀粉小半勺、清水小半碗

【其它調料】：大蒜3-4瓣、鹽1勺、香蔥1根

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把茄子清洗干凈，然后改刀切成滾刀塊，放入大碗中，添水沒過茄子，放入一勺鹽，浸泡10分鐘，防止發黑，同時讓茄子吸收一些水分，防止吸油。

【步驟二】：取一個小碗，依次放入白糖2勺、生抽2勺、陳醋2勺、老抽小半勺、西紅柿醬2勺、鹽小半勺、淀粉小半勺、清水小半碗，攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟三】：大蒜拍碎切成蒜末，香蔥把蔥白和菜蔥葉子分開切成末，然后分別裝盤備用。

【步驟四】：把泡好的茄子撈出來把水稍微控一下，放入盤中，放入2勺玉米淀粉，然后用手抓拌均勻，讓茄子裹上一層淀粉。

【步驟五】：鍋中放入一勺油燒熱，把裹上淀粉的茄子放入鍋中，用中火煎成金黃，茄子表皮起虎皮，然后盛出來備用。

【步驟六】：重新起鍋放入少許油燒熱，放入蒜末和蔥白，小火炒出香味，把茄子倒里邊，簡單翻炒一下，倒入兌好的調料汁，用中火燜煮2分鐘，讓調料的味道和茄子充分融合。

【步驟七】：茄子燜煮2分鐘，開稍微大一點的火，把湯汁收濃稠，然后出鍋裝盤，撒上香蔥末成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大伙分享的“爆汁茄子”就制作好了，這是一道做法簡單，茄子軟糯，味道酸酸甜甜，特別開胃好吃的下飯菜，這道菜是我家孩子比較喜歡的一道菜，大家要是喜歡的話可以試一試茄子的這種制作方法，相信你家孩子一點會喜歡上這道菜的，就是制作的時候，要注意這幾點。

（1）茄子切完后最好用鹽水浸泡一下，這樣做可以防止茄子發黑，同時讓茄子吸收一點水分，防止茄子吸油，到時候吃起來不膩。

（2）茄子的皮大家盡量不要去掉，尤其是紫皮茄子，營養比茄子本身差。

（3）茄子泡完后，不要擠干水分，直接瀝干一下就可以，擠的話，會讓茄子做的時候吸油，而且口感和形狀也不好，會影響賣相。

（4）茄子最好拍上一層淀粉，可以防止茄子吸油，同時可以鎖住水分，茄子吃起來特別軟嫩。

（5）調料汁大家最好稍微放多一點，讓茄子充分地吸收調料汁的味道，吃起來才入味。

（6）調料汁的時候，白糖要多加一些，因為炒菜和西紅柿比較酸，除了中和酸味，還要突出甜味，蒜末的量可以稍大一點點，這個比較提味。

（7）茄子出鍋的時候不要把調料汁收得太干，有點湯汁會更好吃。