今天給大家帶來的是一道用蠶豆和泡酸菜制作的下飯下酒菜：“蔥油酸菜蠶豆”，這是一道清香爽口，帶著酸味的開胃下飯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試蠶豆的這種做法。

 

 

每年的3-4月份正是蠶豆大量上市的季節，3月份的價格會高一些，到了4月份，蠶豆的價格只有現在的一半，每年這個時候的蠶豆是最鮮嫩的，不管是煲湯還是清炒味道都很好，嫩蠶豆顧名思義就是還沒有長老的蠶豆，從蠶豆秧苗上摘下來，剝出嫩籽，直接下鍋燜炒，蠶豆獨有的清香味道和軟糯的口感真的太饞人了。

 

 

關于蠶豆我們平常接觸最多的是怪味胡豆和油炸蠶豆，又酥又香，吃一個就停不下口了。而鮮香的蠶豆我們一般都是涼拌或者燒湯還有就是炒著來吃，而今天的制作方法，那是另外一種味道和口感，而且做法也特別簡單，爆香過的蔥油中放入蠶豆，再放泡酸菜將它燜熟，做好的蠶豆入口軟糯，香氣十足中帶著泡酸菜特有的酸味加上濃郁的蔥香味，是春天獨有的氣息，下面介紹制作方法。

 

 

——【蔥油酸菜蠶豆】——

【制作主料】：蠶豆1斤、泡酸菜2片、洋蔥1小塊、香蔥4-5棵、五花肉1小塊

【其它調料】：葷油1勺、鹽少許、胡椒粉1勺、雞精1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把新鮮的蠶豆剝完后，再把蠶豆表皮去掉，清洗干凈備用。

 

 

【步驟二】：洋蔥切成小塊、香蔥蔥白切成寸段、葉子切成末，分別裝盤備用。

 

 

【步驟三】：把泡酸菜改刀切成小顆粒、五花肉也切成小顆粒，然后分別裝盤備用。

 

 

【步驟四】：炒鍋中放一勺油，把洋蔥和蔥放里邊，用中小火把蔥的香味炒出來。

 

 

【步驟五】：洋蔥和香蔥炒至焦香微黃，然后把蔥和油一起倒出來，用漏勺把炸香的蔥控干油備用。

 

 

【步驟六】：炒鍋中放入一勺葷油燒熱，倒入切好的瘦肉粒，把肉粒炒熟。

 

 

【步驟七】：肉粒炒熟，倒入酸菜把水汽炒出來。

 

 

【步驟八】：酸菜炒干水汽、炒出酸味，倒入蠶豆翻炒出蠶豆的水汽，倒入一碗水，沒過蠶豆，放入一勺雞精、一勺胡椒粉和少許鹽，蓋蓋大火燒開，用小火燉煮5-6分鐘。

 

 

【步驟九】：蠶豆燉煮6分鐘，基本上煮熟了，然后開大火把湯汁收濃，放入1勺蔥油、香蔥末，簡單翻炒一下出鍋裝盤成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道：“蔥油酸菜蠶豆”就制作完成，做好的蠶豆清香軟糯、蔥香濃郁、味道鮮美，特別的香，用來下飯下酒都相當的棒！你要是不知道蠶豆怎么吃，可以試一試這種做法，就是制作的時候要注意幾點。

（1）制作這道菜最好把蠶豆表皮去掉，這樣容易入味，而且口感也好，但是不介意的話可以不去掉。

（2）制作蔥油的時候不要把蔥炸糊了，否則會有苦味。

（3）制作這道菜最好放點葷油和五花肉粒，制作出來的蠶豆才香。

（4）泡酸菜要把水汽炒出來，這樣酸菜的味道才容易出來，制作出來的蠶豆才入味。

（5）蠶豆要添水多煮一會，要是不把蠶豆煮熟、熟透，否則吃完后不容易消化，防止漲肚。

（6）制作這道菜不要放入過多的調料，防止搶味。

以上內容是我和大家分享的“蔥油酸菜蠶豆”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！