材料：

主料：雞蛋2個、蒜苗1棵

配料：小紅辣椒3個、蒜2瓣

調料：豆豉適量、醋2湯匙、糖少許、鹽少許

準備：

豆豉用清水泡軟，蒜切片，蒜苗切段，小紅辣椒切碎；

做法：

1. 鍋燒熱，倒入適量油大火加熱，燒熱后打入雞蛋，改成中火，待雞蛋底部凝結后，用鏟子輕輕戳散蛋黃，使蛋黃平鋪在蛋清上，然后將蛋翻面，待徹底凝固時，盛出切大塊；

2. 另起鍋加入少許油，燒熱后放入小紅辣椒煸炒；

3. 煸出辣味后放入蒜苗和蒜片翻炒；

4. 迅速翻炒幾下后倒入雞蛋塊；

5. 根據個人口味放入少許鹽和糖；

6. 淋入少許醋，再放入豆豉，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：

1． 煎荷包蛋的油量比平時炒菜稍多一些，以免糊鍋；

2． 荷包蛋煎得稍微老一點，會比較好吃；

3． 蒜苗如果買不到，可以用韭菜代替。