洋蔥是一年四季都有售賣的食材，洋蔥身上帶有獨特的氣味，在料理洋蔥的時候會令人淚流不止，讓很多人想吃都望而卻步，如果你也是洋蔥的辛辣味就拒絕吃它，那你就虧大了，洋蔥被稱為是食物里的“營養專家”所以多吃洋蔥對身體有不少益處。洋蔥的做法很多，大多的時候是和其它的食材一起制作的，像我們常見的洋蔥炒雞蛋、洋蔥炒肉等。

 

 

而洋蔥炒肉很多人都喜歡吃，就是因為洋蔥獨特的香味吸引著大家，這道菜是我們人盡皆知的一道簡單的家常特色小菜，制作起來也是非常簡單，口感更是不在話下，鮮香爽口，吃起來特別的美味，再加上洋蔥物美價廉，更是深受各家各戶的喜愛。但是制作這道菜有一個問題，洋蔥炒肉是先炒洋蔥還是先炒肉呢？好多人都做錯了，今天我就這道“洋蔥爆肉”來教大家怎么做的。

 

 

——【洋蔥炒肉】——

【制作主料】：前夾瘦肉1塊、洋蔥1個、香菜2根

【其它調料】：小米辣3-4個、生姜幾片、大蒜2瓣、生抽2勺、老抽小半勺、蠔油1勺、白糖1小勺、雞精1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：洋蔥改刀切成絲抖撒裝盤，把豬肉改刀切成2毫米薄片，把肥瘦分開切，厚度差不多和硬幣厚，切的時候盡量做到厚薄均勻一些。

 

 

【步驟二】：小米辣切成馬耳朵、生姜和大蒜切成小顆粒、香菜切成小段，分別裝盤備用。

 

 

【步驟三】：鍋中放入一勺油燒熱把油倒出來，重新放入一勺冷油，這就是熱鍋冷油的做法，先把肥肉放入鍋中爆炒出油脂，稍微有點微黃，放入瘦肉，繼續大火把瘦肉炒熟。

 

 

 

【步驟四】：肉片炒熟，同時放入姜和大蒜炒出香味，然后放入生抽2勺、老抽小半勺、蠔油1勺、白糖1小勺、雞精，繼續把調料的香味炒出來。

 

 

【步驟五】： 調料炒出香味，放入洋蔥和小米辣，繼續大火快速翻炒，不要炒時間太久，一般炒1分鐘左右，把洋蔥炒斷生就可以。

 

 

 

【步驟六】：洋蔥炒斷，放入香菜關火，用鍋的余溫翻炒均勻，出鍋裝盤成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道下飯菜“洋蔥炒肉”就制作完成，做好的肉片香辣，洋蔥脆甜清香，特別好吃過癮，這道菜做法無比簡單，幾個步驟就搞定， 簡簡單單的菜譜，好吃不易翻車，家里有洋蔥，明天就動手做起來吧。就是制作的時候要注意幾個小細節。

（1）制作這道菜最好選用前夾肉來制作，前夾肉口感細嫩，炒出來味道也香。

（2）這道菜的肥瘦要分開來炒，把肥肉的油脂炒出來，吃起來肥而不膩，瘦肉也干香而不柴，特別好吃。

（3）炒肉片要熱鍋冷油下鍋，這樣炒出的肉片不會粘鍋。

（4）調料要先炒出香味，再放入洋蔥和小米辣，一定要大火快炒，要旺火速成，這樣洋蔥的香氣才能充分激發。

（5）香菜出鍋的時候放，用鍋的余溫翻炒均勻就可以。