今天給大家帶來的是一道“豆芽炒肉”的做法，這是一道口感脆爽，味道香辣，特別開胃好吃的下飯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡吃的話可以試一試。

 

 

豆芽是一種物美價廉的食材，一年四季都能買到，它有著爽脆的口感和濃濃的豆香味，吃一口在嘴里越嚼越香，豆芽看似廉價的食材，但是它可以制作很多的美味，像我們常見的涼拌豆芽、豆芽炒肉、素炒豆芽，還有就是我們平常燙火鍋、水煮菜等等，都非常好吃。

 

 

今天和大家分享的這道“豆芽炒肉”，是一種很普通的小炒，比起涼拌和清炒都要好吃，豆芽本身就是一種清爽的味道，再配上肉香和辣椒的香辣味道，一口咬下，讓這道菜的香味更加濃郁，有葷有素香辣可口，脆爽入味兒，賊下飯，好了不多說了，下面介紹制作方法。

 

 

——【豆芽炒肉】——

【制作主料】：豆芽半斤、豬瘦肉1小塊、青紅尖椒各3-4個

【腌肉調料】：鹽少許、老抽1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、植物油2勺

【制作調料】：大蒜2瓣、蔥1根、生抽2勺、老抽1勺、香醋1勺、鹽少許、白糖小半勺、雞精1勺、蠔油1勺

——制作方法和步驟——

【第一步】：將豆芽清洗瀝干水分備用，同時準備一個小碗依次生抽2勺、老抽1勺、香醋1勺、鹽少許、白糖小半勺、雞精1勺、蠔油1勺攪拌均勻。

 

 

【步驟二】：把豬瘦肉改刀切成和筷子大小的絲，盛在碗中，放入少許鹽、1勺胡椒粉、老抽1勺、淀粉1勺，抓拌均勻，放入2勺植物油，簡單抓拌一下腌制10分鐘。

 

 

【步驟三】：大蒜拍碎切成蒜末、蔥切成末、青紅尖椒切成絲，然后分別裝盤。

 

 

【步驟四】：熱鍋冷油，把肉絲倒入鍋中用中小火把肉絲滑散、炒熟，然后盛出來。

 

 

【步驟五】：重新起鍋放入少許油燒熱，放入蒜末和蔥末，小火炒出香味。

 

 

【步驟六】：蔥蒜炒出香味，放入豆芽，大火翻炒把豆芽炒蔫、炒斷生。

 

 

【步驟七】：豆芽炒斷生，放入炒熟的肉絲和青紅辣椒絲，還有兌好的調料汁，迅速翻炒均勻出鍋成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“豆芽炒肉”就制作完成，做好的豆芽口感脆爽，味道香辣過癮，是一道非常好吃的下飯菜，你喜歡這樣的豆芽做法嗎？要是喜歡的話就試一試吧！就是制作的時候要注意這幾個細節就好。

（1）豆芽一般分為兩類，一類是綠色的，一類是黃色的，我們購買綠色的，不能選沒有嫩芽的，也不能用很短的嫩芽，這些嫩芽一般都是用肥料培育出來的，沒有任何的養分，所以要選用那種根莖纖細，色澤潔白，具有一定韌性的豆芽。黃豆芽有兩種，一種是長的，一種是短的，如果炒的話，選擇長的黃豆芽。

（2）腌肉的時候最好不要放水分很多的調味品，如生抽和料酒，這類調味品中含有大量的水分，腌制后會使肉質中的水分流失，同時在翻炒的過程中會導致油溫下降，導致肉變柴，味道也會變差。

（3）肉絲和豆芽分開來炒，要先把肉絲炒熟，然后炒豆芽，炒豆芽要大火快炒，要用最快的速度炒熟，以免出水。

（4）調味品必須要在出鍋的時候加入，并且稍微翻一下就可以出鍋了，這是為了防止豆芽水分流失。