雞全身是個寶，除了雞翅、雞腿、雞胸肉之外，還有一個備受人們喜歡的部位—雞爪，富含鈣質(zhì)和膠原蛋白，既能軟化血管，又能美容養(yǎng)顏。雞爪雖然沒有什么肉，但皮、筋比較多，特別入味以后啃起來特別的過癮，越吃越愛上，在追劇時做上一盤雞爪，真是美滴很。下面，和大家分享4種雞爪的做法，有喜歡的朋友們趕緊收藏起來吧。

虎皮雞爪

1.準備食材：

準備適量的雞爪，用剪刀剪去雞腳趾。

切點姜片、小蔥結(jié)備用。

碗中放入小茴香、良姜、白芷、香葉、桂皮，一個肉蔻拍散，幾粒八角，放入清水中浸泡一會兒。

2.把雞爪煮一下：

鍋內(nèi)燒水，倒入香料、姜片和小蔥結(jié)，加入麥芽糖10克，倒入適量的白醋和料酒，再放入雞爪，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘。

10分鐘以后，把雞爪取出來，放入清水中洗去雜質(zhì)，用吸水紙把上面的水分吸干，以免炸的時候炸鍋。

3.把雞爪炸一下：

準備一個冰塊，放入清水中備用。

鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時，把雞爪浸入油鍋中炸制，大約炸2分鐘，雞爪炸成金黃色，雞皮膨脹以后撈出來，放入剛剛準備好的冰水中浸泡30分鐘，這樣雞爪吸水膨脹以后會起滿虎皮斑。

4.準備碗料：

碗中放入兩塊腐乳，倒入一點料酒，用勺子把腐乳壓碎，加入少許食鹽、白糖、雞精，再倒入適量的蠔油、蒸魚豉油和芝麻香油，攪拌至調(diào)料完全融合備用。

切點姜條放入碗中，抓入幾粒干辣椒、幾粒花椒備用。

雞爪浸泡好以后上面起滿了虎皮斑，把它切成段放入盆中，倒入剛剛調(diào)好的料汁、姜絲、辣椒和花椒，抓勻以后裝入盤中，放入蒸鍋里面蒸1個小時。

1個小時以后，美味的雞爪就做好了。

鹽焗雞爪

1.把雞爪焯一下水：

準備雞爪500克，用剪刀剪去雞腳趾，把雞爪冷水倒入鍋中，放入幾片生姜和一個蔥結(jié)，倒入一點料酒去腥，水燒開以后打去鍋中的浮沫，再煮2分鐘，雞爪變色以后倒出來，放入準備好的冰水中冷卻一下，把里面的蔥姜挑出來，雞爪突然遇冷會快速地收縮，這樣吃起來更加彈脆。

準備兩個梔子，用刀切碎，放入開水中浸泡出顏色，一會兒用來給雞爪上色。

2.把雞爪腌制一下：

雞爪晾涼以后，瀝干上面的冰水放入盆中，加入少許食鹽，30克的鹽焗雞粉，用手抓勻，倒入泡好的梔子水，梔子水的高度最好能沒過雞爪，用保鮮膜蓋住，放入保鮮柜，腌制12個小時以上，經(jīng)過長時間的腌制，雞爪已經(jīng)非常入味。

3.開始烹飪：

把雞爪連同腌料一起倒入鍋中，大火燒開以后轉(zhuǎn)中火，煮七八分鐘就熟了，時間到關(guān)火，把雞爪撈出來，稍微晾涼一點就能食用了，也可以放在冰箱中冷藏20分鐘，吃起來更加彈脆可口，一道咸香彈牙的鹽焗雞爪就做好了。

檸檬雞爪

1.準備食材：

準備適量的雞爪，用剪刀剪去雞腳趾，把每個雞爪都破成四半，這樣腌的時候好入味，吃起來也方便，處理好以后把雞爪多沖洗幾遍，充分洗去里面的血水，這樣雞爪更加的白凈，吃的時候還不會腥。

2.把雞爪焯一下水：

鍋內(nèi)燒水，放入姜片和蔥段去腥，把雞爪涼水放入鍋中，再加入一點小蘇打，這樣雞爪會更加的軟嫩脆彈，開鍋以后打去浮沫，淋入適量的高度白酒去腥，繼續(xù)煮個兩三分鐘就熟了，雞爪切得比較小，煮太久的話吃著就不脆彈了。

煮好以后再浸泡三五分鐘，把雞爪撈出來，放入冰水中過涼，經(jīng)過冷熱交替的刺激，雞爪吃起來會更加脆彈，把雞爪再沖洗一遍，挑去蔥、姜不要，繼續(xù)換水泡上。

3.準備腌料：

切點香菜段、小米椒圈、線椒圈、大蒜片備用。

準備兩個鮮檸檬，撒上食鹽搓洗一下，去除檸檬皮上的雜質(zhì)，同時激發(fā)出酸香味，清洗干凈，從中間一分為二，擠出里面的檸檬汁，剩下的檸檬，切成片備用。

4.開始腌制：

準備一個無水無油的干凈盆，加入適量的食鹽、白糖、甜辣雞醬，這個醬超市都有賣，味極鮮三勺，果醋四勺，最好用果醋酸甜味更足，再倒入檸檬汁，把醬料攪勻、化開，倒入切好的腌料，攪拌均勻，放在一邊浸泡半個小時，讓配料的香味、辣味充分融入到料汁里面。

把雞爪撈出來瀝干水分，倒入浸泡好的腌料，充分地按壓便于雞爪入味，用保鮮膜封住，密封腌制4個小時以上即可食用，最好放在冰箱里鎮(zhèn)一下再吃，更加的爽口開胃。一道酸甜回甘的檸檬雞爪就做好了。

香辣雞爪

1.準備食材：

準備雞爪500克，逐個斬掉雞腳趾，把雞爪一分為二備用。

切點蒜末、姜末備用。

2.把雞爪焯一下水：

鍋內(nèi)燒水，冷水放入雞爪，淋入一點料酒去腥，大火燒開以后打去鍋中的浮沫，把雞爪倒出來，用清水沖洗干凈，瀝水備用。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后放入姜蒜末，開小火爆香，加入一節(jié)桂皮，放入適量的辣椒面，炒出辣椒面的香味和顏色，沿鍋邊倒入適量的清水，加入生抽10克提鮮，煮至湯汁沸騰，把雞爪倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。

20分鐘以后，加入一勺食鹽，喜歡吃辣的朋友，可以再放一些辣椒面，把鍋中的桂皮撈出來不要，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁收成粘稠狀時撒上蔥花，一道簡單美味的香辣雞爪就做好了。