紅蔥酥是臺灣的一種半成品調味料，

用臺灣本地產的紅蔥頭（紅洋蔥）切碎小火炸酥而成。

做好的紅蔥酥和紅蔥油都可以用來提味，加入面食、煲仔飯等各種本地小吃中，

有點類似于一些米線里邊的炸蔥花或炸花生碎，

但炸蔥花和紅蔥酥的味道明顯不同，帶有洋蔥獨特的香氣！

糯米雞飯本來就非常香，紅蔥酥的加入讓這碗米飯擁有了很獨特的香氣！

南瓜塊香甜軟糯，整個味道吃起來很獨特，也很搭！

紅蔥酥糯米雞飯：（3人份）

紅蔥酥材料：洋蔥半個、油適量、鹽少量。

主材料：大米150克、糯米150克、大雞腿2個、南瓜150克

腌雞腿肉材料：鹽1/2小匙、白糖1小匙、黃酒1大匙、

米醋1/4小匙、有機醬油1大匙、植物油1大匙

做法： 1。先制作紅蔥酥：洋蔥切碎或切成絲。

2。鍋中放入適量燒至5成熱。

3。下入洋蔥絲，小火慢炒。

4。洋蔥絲顏色變金黃時，關火。

5。把紅蔥油和炸好的紅蔥酥分開。

6。紅蔥油可以用作湯或面里邊的提味油，也可以在蒸花卷或是烙餅時抹上增加香氣。

紅蔥酥加入少許鹽可以保存好幾天，做湯面、撈面、做菜、花卷時放入一些非常的增味！

7。大米和糯米混合后，洗凈瀝干水份備用。

8。大雞腿泡凈血水，瀝干水份，加入腌雞腿肉材料拌勻15分鐘備用。

9。鍋中放入1大匙植物油或紅蔥油，再放入1小攢紅蔥酥炒香。

10。放入腌好的雞塊炒至雞肉微縮緊。

11。加入米翻炒均勻，盛出。

12。把炒好的米和雞腿放入電飯鍋中，加入適量水，最上邊擺上南瓜塊，蒸熟即可。

俺用的壓力鍋，壓8分鐘即可！