烹制法：熬．煮。將排骨洗凈斬成節，入開水中出水后撈出。鍋內菜油燒到五成熟時，下剁細的郫縣豆瓣炒香再下姜末．排骨炒至變色，加牛油．冰糖．花椒．鹽．料酒，先加少許肉湯，待排骨煤至八成熟時，再摻入鮮湯燒開，打盡浮沫，倒入火鍋中，與其他原料．味碟入席。本品既為家常品種，又可獨立成菜。也可根據食客需求隨配豬腰．豬肚．腦花．豬后腿肉和時鮮素菜等，豐儉隨意。