大多陜西人都喜歡吃面食，尤其早餐特別講究，一定要吃好，家庭套餐一碗稀粥，一盤涼菜，再配上辣子夾鍋盔餅“嘹咋咧”。民以食為天，食以安為先，只有吃飽了，才能立天下，鍋盔餅在陜西有著傳承千年的歷史，用火烤制而成，存放時間長，便于攜帶，在戰(zhàn)亂中，只要手里有一盔，啥也不用怕。

 

鍋盔餅的口味有好幾種，一般有原味和五香味，我最喜歡吃五香味，沒有菜也能吃一塊。在陜西家家戶戶都會做鍋盔餅，比蒸饅頭都簡單，也不用擔心塌陷，上手特別快，沒什么技術含量。今天給大家?guī)磉@個五香鍋盔餅，里面少加一點小茴香和鹽，口味更上一層咯。新手也能成功，喜歡吃麻的可以少加一點花椒，看到這里了，也沒耐住它的香味。

 

五香鍋盔餅

【食材】：面粉500克，食鹽5克，溫水240克，酵母5克，食用油20克，

五香粉。

【具體做法】：

準備500克普通面粉放進盆里，放入5克食鹽和面粉混合，加入鹽可以增加面粉的筋性，盆里放入240克溫水，放入5克酵母，靜置2分鐘使酵母化開，再分次倒面粉里，邊倒邊攪拌。

 

把面粉攪拌成面絮狀，水不要一次加進去，

 

下手把面團整理成面團，剛開始不用揉得太光，蓋上蓋子醒5分鐘。

 

下面我們炒一點小茴香和花椒，不喜歡吃麻的也可以不放，小火炒出香味盛出撒點鹽，用搟面杖碾碎。

 

碾成像這樣的粉狀就可以了，小茴香不要碾得太細，稍微帶點粒味更好。

 

面醒好繼續(xù)揉面，這時面團會很輕松揉光滑，蓋上蓋子醒15分鐘。

 

做鍋盔餅面不需要醒大，面里稍微有小孔即可，如果面發(fā)過了，鍋盔餅就沒有嚼勁了。

 

把醒好的面取出放在案板上，撒點干面粉揉面，排出里面的空氣，揉大約8分鐘，揉均勻搓成長條。

 

把面團分成大小相同的劑子，把每個劑子整理成橢圓狀，開上保鮮袋防止干皮。

 

取出其中的一個劑子搟成圓餅，厚度大約5毫米左右，表面抹少量食油，放油主要起到分層的效果。

 

再撒上提前做好的香料，少撒一些，撒多了就影響面的香味。

 

把面片一邊切開，然后用同樣的手法把面片卷起來。

 

卷到最后把收尾邊捏合起來，形狀像錐形，用手掌從中間按壓，邊按壓邊旋轉。

 

做好后蓋上保鮮袋防止風干，全部做好，取出第一個劑子，搟成1厘米厚的餅坯，鍋里不用放油，鍋溫熱放入餅坯，旋轉3圈受熱均勻，蓋上鍋蓋烙1分鐘。

 

烙至底面微黃翻面烙，烙的時候用牙簽扎氣孔，這樣熟得更快，大約翻3次，兩面金黃，用鏟子按壓回彈，就說明熟了。

 

烙好的鍋盔餅出鍋，趁熱切成三角塊就可以開吃了。

 

我家每周都要做，一次做3張能吃7天，可以夾青椒雞蛋，作為早餐無與倫比，省錢又好吃。

 

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