正月十五是我國傳統(tǒng)節(jié)日之一，有賞花燈、吃湯圓、猜燈謎、放煙花等一些傳統(tǒng)習(xí)俗，過完元宵節(jié)今年的春節(jié)就圓滿結(jié)束了。同時元宵節(jié)也是團(tuán)圓的日子，有一種溫暖叫團(tuán)圓，一家人熱熱鬧鬧地坐在一起吃團(tuán)圓飯，元宵節(jié)就吃這6道團(tuán)圓飯，是家的味道。

 

粉蒸排骨

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備兩斤排骨，剔開以后剁成塊放入盆中，加入兩勺食鹽，料酒10克，倒入適量的清水反復(fù)抓揉一會兒，這一步主要是為了去除里面的血水、減少腥味，把排骨多清洗幾遍，瀝干水分備用。

 

2.把排骨腌制一下：

切點(diǎn)姜末和排骨放在一起，倒入一些蔥汁，加入食鹽2克，雞精1克，料酒5克，蠔油5克增鮮，排骨醬5克，撒入幾粒花椒，少許八角，淋入幾粒老抽上色，充分拌勻以后用保鮮膜蓋住，密封腌制30分鐘，讓排骨吸收料汁入味。

 

3.把大米炒一下：

準(zhǔn)備大米200克，淘洗干凈以后瀝干水分，把鍋燒熱，倒入大米，放入少許八角和桂皮增加底味，開小火不停地翻炒，大約炒20分鐘，一直把大米炒香、炒成金黃色，挑出里面的八角和桂皮，倒出來晾涼。

 

把晾涼的大米倒入料理機(jī)中，打成米粉，不要打得太碎，稍微有點(diǎn)顆粒感更好吃。

排骨腌好以后取出來，撿出里面的蔥、姜以及小料，打入一個蛋黃，用蛋黃上漿讓排骨的顏色更加金黃鮮亮，讓蛋黃均勻裹在排骨上面，再撒上米粉，讓每一塊排骨都沾滿米粉，充分裹勻以后均勻的放入盤中。

 

4.開始蒸制：

鍋內(nèi)燒水，放上篦子，大火燒開以后把排骨放入鍋中，轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘。

 

40分鐘以后掀開鍋蓋，把排骨取出來，撒上蔥花，一道軟糯鮮香的粉蒸排骨就做好了。

 

雞蛋肉卷

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備豬肉一小塊，先切成均勻薄片再剁成肉末。

準(zhǔn)備胡蘿卜半個，切成小粒。

準(zhǔn)備香菇幾朵，放入清水中，加入少許食鹽，洗干凈表面的雜質(zhì)，擠干水分，切碎，和肉餡放在一起，加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞粉2克，蠔油5克增鮮，打入一個雞蛋，雞蛋能使餡料口感更加滑嫩，順著一個方向攪拌均勻，倒入少許干淀粉，攪拌至餡料上勁即可。

 

盆中打入4個雞蛋，攪拌打散成雞蛋液，加入少許水淀粉，增加蛋液的韌性，不易破碎，攪拌均勻備用。

 

2.把雞蛋煎一下：

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油煎雞蛋皮時不易粘鍋，挖入一勺雞蛋液，使其均勻鋪在鍋底，開小火煎至蛋液全部定型，從鍋邊淋入少許植物油，方便雞蛋餅脫離，雞蛋餅周圍打卷時翻面，雞蛋餅兩面都呈金黃色，即可出鍋。

 

在煎好的蛋餅上，放入適量餡料，用面杖搟平、搟均勻，把蛋餅卷起來，肉卷就做好了，肉餡要卷得緊實(shí)一些，口感更好、更美觀。

 

3.開始蒸制：

鍋內(nèi)燒水，放上篦子，大火把水燒開，把肉卷放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸20分鐘。

 

20分鐘以后關(guān)火，把肉卷取出控掉水分，稍微晾涼以后切成均勻的小塊，擺放在盤中，一道鮮嫩營養(yǎng)的雞蛋肉卷就做好了。

 

肉末金針菇

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備適量的金針菇，切掉根部，用手掰成小塊放入清水中，清洗干凈，瀝干水分備用

準(zhǔn)備番茄一個，打上十字花刀 ，放入開水中燙一會兒，燙破皮以后取出來，稍微晾涼一些，剝掉外皮切成番茄丁

準(zhǔn)備豬瘦肉300克，先切成薄片再切成肉粒。

準(zhǔn)備適量的泡椒和野山椒，分別切成圈。

切點(diǎn)姜末、蒜末備用。

 

2.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時倒入泡椒和野山椒，開小火翻炒幾下，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把番茄丁倒入鍋中炒軟、炒出紅汁，沿鍋邊淋入適量的清水，加入食鹽2克，胡椒粉2克，少許老抽調(diào)底色，淋入一點(diǎn)野山椒水，大火燒開以后放入金針菇，用勺子攤，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘。

 

5分鐘以后把肉粒均勻撒上金針菇上面，加入一點(diǎn)雞精調(diào)味，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮，肉粒煮熟以后即可出鍋，把金針菇擺放在盤中，均勻澆上肉湯，撒上蔥花，一道簡單易學(xué)的肉末金針菇就做好了。

 

醬牛肉

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備牛肉500克放入盆中，倒入清水沒過牛肉，浸泡2個小時，中間每半小時更換一次清水。

2個小時后擠壓出牛肉的血水，清洗干凈后撈出備用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。

 

2.牛肉腌制一下：

切點(diǎn)蔥段和牛肉放在一起，加入生抽20克，料酒5克，食鹽2克，胡椒粉2克，抓勻化開調(diào)料，腌制2個小時，腌制的時候要經(jīng)常翻動一下。

 

切點(diǎn)姜片放入盆中，加入一把干辣椒，草果一個，拍散去籽，幾片香葉，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起備用。

 

3.把牛肉煮一下：

牛肉腌好以后和腌料一起倒入鍋中，加入適量的清水沒過牛肉，開小火慢慢煮出牛肉的血水和雜質(zhì)，水開以后撇去上面的浮沫，煮2分鐘左右，牛肉煮變色以后，把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中，小火慢燉2個小時。

 

4.調(diào)制醬汁：

鍋內(nèi)燒油，油熱后倒入準(zhǔn)備好的姜、辣椒等大料翻炒出香味，開小火調(diào)味：加入甜面醬10克，豆腐乳1塊，翻炒出香味，加入老抽2克提底色，蠔油5克增加鮮味，加入適量的清水，攪拌化開調(diào)料，轉(zhuǎn)大火把醬汁收濃淋入砂鍋內(nèi)，蓋上砂鍋蓋繼續(xù)燉。

 

2個小時以后把火關(guān)掉，再燜20分鐘，燜制能使牛肉更加香醇入味。

20分鐘以后打開鍋蓋，撈出燉好的牛肉，頂著牛肉紋理切成均勻厚片，再把醬汁均勻淋在切好的牛肉上，一道美味鮮香的醬牛肉就做好了。

 

蒜蓉開邊蝦

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備粉絲兩把，用清水泡上。

準(zhǔn)備鮮蝦500克，剪去蝦頭、蝦腿，把蝦從中間片開，去除蝦線，清洗干凈備用。

準(zhǔn)備大蒜一把，逐個拍扁，剁成蒜末備用。

切點(diǎn)姜末備用。

 

2.蒜蓉醬：

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，放入一半蒜末用來炸金蒜，加入一勺黃燈籠辣椒醬，開小火慢慢炸，蒜末炸干、炸成金黃色時倒出來和生蒜放在一起，加入食鹽2克、胡椒粉1克、雞粉2克，攪拌均勻備用。

 

粉絲泡好以后剪短一些放入盆中，倒入適量的蒜蓉醬抓拌均勻，擺放在盤中墊底。

把蝦放在蒜蓉醬中拌勻，依次擺放在粉絲上面，撒上姜末和剩余的蒜蓉醬，放在蒸鍋里面，蒸5分鐘就可以了。

 

5分鐘以后把蝦取出來，均勻淋上蒸魚豉油，撒上蔥花等待激油。

鍋內(nèi)燒油，油溫七成熱時起鍋，把熱油澆在蔥花上面，激發(fā)出蔥蒜的香味，一道鮮香十足的蒜蓉開邊蝦就做好了。

 

芝麻山藥

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備山藥兩根，從中間切成2段，鍋內(nèi)燒水，開大火把水燒開后放入山藥，蓋上鍋蓋蒸8分鐘左右。

8分鐘以后山藥已經(jīng)蒸熟，取出放涼以后削去外皮，用清水把上面沾附的雜質(zhì)清洗干凈，切成5厘米大小的山藥段。

 

2.裹芝麻：

準(zhǔn)備一個小盆，放入適量的玉米淀粉。

再準(zhǔn)備2個小盆，一個盆中打入一個雞蛋攪散，一個盆中放入一些白芝麻。

先把山藥段裹上玉米淀粉，放入蛋液中裹上蛋液，再放入芝麻的盆中裹上白芝麻，這樣不但可以牢牢地粘住芝麻防止脫落，口感也更加的酥脆，把剩余的山藥段都裹上白芝麻。

 

3.開始炸制：

鍋中燒油，油溫5成熱時依次放入山藥段，開小火慢慢地炸，把山藥段炸至變硬，外表呈金黃色就可以撈出控油，擠上一點(diǎn)沙拉醬，一道酥脆可口的芝麻山藥就做好了。