春天，正是孩子長個的黃金時期，下面，為大家分享8道好吃的菜譜，含鈣量高，做法簡單，營養美味，多做給孩子吃，易吸收長得快。

鯽魚燉豆腐

1.準備食材：

準備兩條小鯽魚，已經提前宰殺好了，在魚身兩側斜著打上花刀方便入味，注意刀紋不要太深，否則魚肉容易燉爛，把鯽魚放在清水中多洗兩遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干凈，撈出來控水備用。

切點姜片、蔥片、蔥花備用。

準備老豆腐一塊，切成片放入清水中浸泡一會兒。

2.把鯽魚煎一下：

鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，放入兩勺食鹽，食鹽能防止魚身和鍋底直接接觸，避免粘鍋破皮，把鯽魚放入鍋中，保持小火煎3分鐘左右，魚皮煎成金黃色時顛鍋翻面，把蔥姜片放入鍋中，繼續煎至另一面也呈金黃色。

3.開始烹飪：

鍋中倒入適量的開水沒過鯽魚，倒入一些料酒去腥，加入2勺食鹽入底味，水燒開以后蓋上鍋蓋轉大火燉10分鐘，一定要加開水這是湯汁奶白的關鍵。

10分鐘以后魚湯已經燉成奶白色，把上面的浮沫打干凈，把豆腐倒入鍋中，蓋上鍋蓋再燉8分鐘。

8分鐘以后，放入少許雞粉調味，鮮美的魚湯就可以出鍋了，再撒上一點蔥花、淋上香油，一道奶白鮮香的鯽魚燉豆腐就做好了。

玉米燉排骨

1.準備食材：

準備豬肋排一塊，先剔開再剁成均勻的小塊放入盆中，加入適量清水和干淀粉，一勺食鹽，利用食鹽的滲透力和淀粉的吸附力，抓洗出排骨中的血水。

準備準備兩根玉米，清洗干凈以后切成小段。

準備幾個干竹蓀，切成小段備用。（沒有干竹蓀可以用香菇、茶樹菇代替）

切點蔥段、姜片放在一起備用。

2.把排骨焯一下水：

鍋內燒水，排骨冷水下鍋，加入一勺食鹽、料酒，慢慢煮出排骨中的血水和雜質，水燒開以后打去鍋中的浮沫，煮至沒有雜質溢出把排骨撈出，用清水沖洗干凈，控水備用。

3.開始烹飪：

鍋內燒油，油燒熱以后把蔥、姜放入鍋中，開小火爆出香味，把排骨放入鍋中，轉中火煸炒2分鐘，炒出排骨中的水分，排骨炒香以后，從鍋邊淋入適量的清水沒過排骨，加入少許料酒，大火把水燒開，再次打去鍋中的浮沫，煮出來的湯更加清爽，不會油膩。

把玉米放進去，加入少許食鹽入底味，攪拌均勻，把排骨盛倒在砂鍋里面，大火燒開以后轉小火燉40分鐘，把排骨和玉米燉熟、燉出里面的營養。

40分鐘以后，把竹蓀洗干凈放入鍋中，保持小火繼續燉20分鐘，燉出竹蓀中的營養，為排骨湯增鮮。

燉好之后，根據自己的口味，加一點雞精，少許香油和蔥花，一道清香又營養的玉米燉排骨就做好了。

青椒土豆絲

1.準備食材：

準備兩個土豆，先切成均勻薄片再切成細絲，切好以后用清水泡上，以免氧化變色。

把浸泡好的土豆絲多抓洗兩遍，去除上面的淀粉，這樣炒的時候不容易粘鍋。

切點紅椒絲、青椒絲姜片、小蔥段備用。

2.把土豆絲焯一下水：

鍋中水燒開以后，放入土豆絲焯燙30秒鐘，土豆絲變色以后倒出來，快速放入涼水中過涼，這樣吃起來更加清脆。

3.開始烹飪：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時倒入蔥段、姜片爆香，放入青紅椒炒至斷生，把土豆絲倒入鍋中，快速翻炒30秒鐘，土豆炒熟以后加入食鹽2克，雞精2克，翻炒入味后即可出鍋，一道清脆爽口的青椒土豆絲就做好了。

醬汁芋頭

1.準備食材

準備適量的芋頭，清洗干凈后放入高壓鍋中，加入適量的清水，大火燒至上汽以后關火，讓它自然冷卻，氣壓閥降下來以后，把芋頭倒出來過一遍涼水，剝掉外皮，切成均勻的滾刀塊。

準備大蒜幾粒，拍扁切成蒜末備用。

準備半碗清水，加入胡椒粉2克，白糖適量，蠔油5克增鮮，倒入一點料酒中和芋頭的奶腥味，攪拌均勻。

2.把芋頭炸一下：

鍋內燒油，在芋頭上撒上一層淀粉，油溫五成熱時倒入芋頭，開小火慢慢炸，芋頭定型以后，用勺子輕輕地推動讓它均勻受熱，大約炸2分鐘，芋頭炸成金黃色，非常焦酥時撈出來控油。

3.開始烹飪：

鍋內留點底油，放入蒜末爆香，加入兩勺海鮮醬炒散、炒香，倒入調好的碗料，轉大火燒開，倒入炸好的芋頭，轉小火煨2分鐘，讓芋頭吸收湯汁的味道。

2分鐘以后，勾入一點水淀粉，讓醬汁更好地吸附在芋頭表面，淋入一點明油提亮色澤，撒上蔥花，一道醬香濃郁的醬汁芋頭就做好了。

西藍花炒蝦仁

1.準備食材：

準備西藍花一朵，沿著根莖拆成小朵，放入清水中撒入一小撮食鹽，淘洗干凈，再浸泡5分鐘，充分去除雜質和灰塵，清洗干凈以后撈出來備用。

準備一個胡蘿卜，清洗干凈，切成菱形塊，用來搭配顏色。

準備適量的鮮蝦仁，沿蝦背片開，用清水沖洗干凈，去除里面的蝦線。

切點蔥片、姜片備用。

2.把蝦仁腌制一下：

盆中加入適量的食鹽、胡椒粉、雞粉，淋入少許料酒去腥，抓拌均勻提前碼上底味，再抓入一小撮淀粉拌勻鎖住水分，放在一邊腌制5分鐘。

3.把蝦仁、西藍花焯一下水：

鍋內燒水，淋入少許植物油鎖住營養，加入食鹽入底味，大火把水燒開，把蝦仁一個一個放入鍋中，下蝦仁的時候最好關火，便于蝦仁定型，水過于沸騰的話蝦仁容易脫漿，蝦仁全部下完以后再開火，快速煮至打卷變色，立即撈出來過涼，這樣吃起來更加彈嫩。

繼續把鍋中的水燒開，放入胡蘿卜丁，大火汆煮30秒鐘，再放入西藍花，煮上三五秒鐘即可出鍋，西藍花煮得過久，容易發黃吃著不夠清脆，把食材倒出來立即過涼，防止在余溫下回軟。

4.開始烹飪：

鍋內燒油，放入蔥姜蒜片爆香，加入一勺清水，大火熬出蔥香味，打去鍋中的蔥姜蒜，加入適量的食鹽、味精、白糖、蠔油增鮮，攪拌化開調料，放入西藍花快速翻炒均勻，給西藍花入味，放入蝦仁，勾入一點水淀粉和芝麻香油，讓調料更好地包裹在食材上面 ，繼續翻勻后即可出鍋，一道清香營養的西藍花炒蝦仁就做好了。

豆腐肉丸

1.準備食材：

準備一塊老豆腐，用刀背壓碎放在棉布里面，使勁擠壓出里面的水分。

準備五花肉一塊，去除肉皮，先切成薄片再剁成肉粒。

準備半根胡蘿卜，切成碎粒，和豆腐放在一起備用。

切點姜粒、小蔥段，加入少許食鹽，抓揉出里面的蔥姜水。

切點蔥花、蒜末備用。

準備半碗清水，加入雞精2克，食鹽2克，生抽10克，蠔油5克增鮮，胡椒粉2克，攪拌均勻，放入一點濕淀粉，淋入幾滴老抽，攪拌均勻備用。

2.調肉餡：

把蔥姜水淋在肉餡里面，加入食鹽2克，胡椒粉2克，蠔油5克增鮮，用筷子攪拌均勻，打入一個蛋清，順著一個方向攪拌，攪拌至餡料把蛋清全部吸收，再加入少許淀粉，繼續抓拌至餡料成團即可。

準備一個盤子 均勻刷上植物油，抓一小把餡料，在手心里團成圓球，做成一個一個的丸子放在盤子里備用。

3.開始炸丸子：

鍋內燒油，油溫五成熱時，把丸子輕輕地放入鍋中，保持小火慢慢炸，丸子炸焦、炸成金黃色時撈出來控油。

4.開始烹飪：

鍋內留底油，放入蒜末煸炒一會兒，聞到蒜香味以后，把碗料倒入鍋中攪拌均勻，料汁燒開以后倒入炸好的丸子，丸子均勻裹滿料汁以后即可出鍋，最后撒上蔥花，一道金黃軟糯的豆腐肉丸就做好了。

蝦米炒茼蒿

1.準備食材：

準備蝦米一小把，放入清水中浸泡一會兒，去除蝦米中多余的鹽分。

準備茼蒿400克，洗干凈以后切成3厘米左右的段。

切點紅椒絲，用來配色。

準備大蒜幾粒，拍扁備用。

2.開始烹飪：

鍋內燒油，油溫升至四成熱時，倒入大蒜炒出蒜香味，倒入茼蒿和紅椒絲迅速翻炒一會兒，倒入蝦米，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖增鮮，開大火迅速翻炒化開調料，炒至茼蒿斷生就可以出鍋了，一道鮮嫩美味的蝦米炒茼蒿就做好了。

紅燒肉

1.準備食材：

準備五花肉一塊，先把五花肉切成寬條，再切成麻將大小的寸塊，可以適當大一點，因為烹飪后肉會收縮，小塊容易流失水分變得干硬。

切點蔥段、蒜片、姜片放在一起，抓入一粒八角，幾片香葉備用。

2.把五花肉煸炒一下：

鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒五花肉時不會粘鍋，把五花肉倒入鍋中進行煸炒，五花肉定型呈金黃色時倒出來控油。

3.開始烹飪：

鍋中留少許底油，放入半勺冰糖，把冰糖逐漸融化變色，變成紅棕色時把五花肉倒入鍋中，快速翻勻讓五花肉均勻裹上糖色，倒入蔥、姜蒜等小料一起翻炒，倒入兩罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用，加入生抽10克，食鹽2克，少許白糖提鮮，雞精2克攪拌化開調料。

湯汁燒開以后把五花肉倒入砂鍋中，大火燒開以后轉小火燉30分鐘，把五花肉燉熟、燉入味。

30分鐘以后，把鍋中的香料挑出來，轉大火把湯汁收至濃郁粘稠，均勻裹在五花肉上面，即可出鍋裝盤，撒上蔥花，一道肥而不膩的紅燒肉就做好了。

夏天編輯