俗話說：“春困、秋乏、夏打盹”。春天，氣溫上升，頭腦發沉，總想昏昏欲睡，這其中和我們的飲食有一定的聯系，過多吃辛辣、熱性等食物，容易導致胃火上升，免疫力下降，再加上在空調屋待得比較長，也會導致春困，那么這時要多吃一些“堿性”食物，幫助消除疲勞，下面，和大家分享5種堿性食物和做法，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧。

海帶

【海帶肉絲湯】

1.準備食材：

準備一小塊里脊肉，先平刀片成薄片再切成肉絲。

準備豆腐皮兩張，劃開以后疊放在一起，切成豆腐絲。

準備海帶一把，切成段，放入清水中洗干凈。

碗中打入兩個雞蛋，加入少許食鹽，攪拌打散成蛋液。

再切點蔥花備用。

2.把豆腐皮焯一下水：

鍋內燒水，放入豆腐皮，加入一點食鹽入底味，食鹽還能增加豆腐皮的筋性，大約煮1分鐘去一下豆腥味，把豆腐皮倒出來，用清水沖洗幾下，控水備用。

3.開始烹飪：

鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油留少許底油，放入肉絲煸炒一會兒，肉絲炒白、炒香以后倒入海帶絲，加入醬油10克，開中火繼續煸炒，把海帶炒熟、炒香，倒入適量的清水，放入豆腐皮，加入食鹽3克，胡椒粉2克，雞精2克，攪拌化開調料。

湯汁燒開以后，一邊攪拌一邊倒入水淀粉，這樣不容易坨塊、糊底，把湯汁調自己喜歡的濃稠度就可以了，把蛋液淋入鍋中飄成蛋花，蛋花全部飄起來以后關火，淋入一點芝麻香油即可出鍋，再撒上蔥花，一道簡單美味的海帶肉絲湯就做好了。

蘋果

【拔絲蘋果】

1.準備食材：

準備兩個蘋果，削去外皮，去除蘋果核切成均勻的小塊。

2.調淀粉糊：

盆中打入兩個蛋清，加入一勺食鹽，倒入適量的淀粉用手抓勻，淀粉糊的粘稠度能夠拉絲即可。

把蘋果倒入盆中，讓蘋果均勻裹上面糊，淋入一些植物油，再次抓勻備用，植物油不僅能夠起酥，還能使炸出來的蘋果顏色更加鮮亮。

3.把蘋果炸一下：

鍋內燒油，油溫5成熱時，把蘋果一塊一塊放入鍋中，開小火慢慢炸，有粘連在一起的用勺子敲散，蘋果炸成金黃色表面變硬時撈出來。

把油溫升至6成熱，倒入蘋果再復炸10秒鐘撈出來備用，蘋果經過二次復炸，口感更加焦酥而且不會回軟。

4.開始裹糖漿：

鍋內留少許底油，放入一勺白糖，加入少許清水，把白糖攪至全部融化，鍋中會出現大氣泡，當大氣泡變成小氣泡，糖漿呈金黃色時，倒入炸好的蘋果快速翻炒均勻。

翻炒均勻后盛放在刷有植物油的盤子里 ，稍微晾涼一些，用筷子夾住往上拉就能拔出很多又細又長的糖絲，一道簡單又好吃的拔絲蘋果就做好了。

豆腐
【皮蛋豆腐】

1.準備食材：

準備嫩豆腐一塊，清洗干凈后切成豆腐片，均勻地碼放在盤子里面，放入蒸鍋中蒸10分鐘。

準備適量的熟皮蛋，剝掉外殼，切成均勻的小塊。

切點小米椒圈、蒜泥放在一起，加入適量的雞精、白糖、生抽、香油、香醋，再倒入一點涼開水，攪拌均勻備用。

2.調味：

把蒸熟的豆腐取出來控掉水分，再擺上松花蛋，均勻淋上剛才調好的料汁，一道鮮嫩可口的皮蛋豆腐就做好了。

黑木耳

【蔥爆木耳】

1.準備食材：

準備適量的木耳，用涼水浸泡三個小時以上，泡好以后清洗干凈備用。

準備幾根大蔥，把蔥白切成段，蔥葉破開也切成段。

切點姜片、洋蔥、小蔥頭、香菜備用。

準備幾片香葉、一個拍散的草果備用。

2.炸蔥油：

鍋內燒油，油溫5成熱時，把香葉、草果、小蔥頭、蔥、姜、洋蔥一起放入鍋中，開小火慢慢炸，洋蔥炸至微微變黃時放入香菜繼續炸，把蔬菜中的油脂和香味炸出來，炸干、炸成金黃色時立即關火，利用余溫再浸泡一會兒，充分提取里面的蔥油，把料渣瀝出來，蔥油就炸好了。

3.開始烹飪：

鍋內留底油，倒入木耳把里面的水分炒出來，聽到有噼啪的聲音就可以了，加入生抽5克，淋入一點清水，加入少許白糖提鮮，胡椒粉2克，蠔油3克，翻炒化開調料，淋入少許蔥油增香提色，翻勻以后盛出來備用。

鍋內加入蔥油，油燒熱以后倒入蔥段，開小火慢慢煸炒，大蔥煸香、煸成金黃色時，把木耳倒入鍋中翻炒均勻，勾入一點水淀粉，讓調料更好地吸附在食材上面，再加一些蔥油提高色澤，翻勻后就能出鍋了，一道香味十足的蔥爆木耳就做好了。

香菇

【香菇雞】

1.準備食材：

準備一只三黃雞，把雞肉剁成均勻的小塊放入盆中，抓入一把淀粉，用手抓揉一會兒去除里面的血漬，用清水反復的淘洗干凈，擠干水分備用。

切點蔥片、姜片，和雞塊放在一起，加入一勺食鹽抓拌均勻，腌制15分鐘。

準備幾個香菇去除根部，在上面打上十字花刀。

切點青紅椒片，蔥姜片備用。

2.調料汁：

準備一個小碗，放入兩塊腐乳，再倒一點腐乳汁，用勺子把腐乳壓碎，加入生抽10克，料酒10克去腥，蠔油5克增鮮，胡椒粉2克，攪拌均勻備用。

雞塊腌好以后把蔥、姜挑出來，和剛剛切好的蔥姜放在一起。

3.開始烹飪：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑鍋能防止炒雞塊時粘鍋，倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時放入蔥姜片翻炒出香味，倒入雞塊，放入幾粒冰糖，用勺子敲碎，保持中火煸炒3分鐘炒出雞塊中的水分。

雞塊炒香、炒干以后放入香菇，淋入一點高度白酒快速翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜10秒鐘，燜至酒精全部蒸發，加入老抽3克調色，顏色炒均勻以后，把雞塊盛放在砂鍋中，倒入一罐啤酒，放入調好的料汁，大火燒開以后轉小火燜煮20分鐘，把雞塊燜熟、吸收料汁的香味。

20分鐘以后轉大火收汁，倒入青紅椒片，青紅椒斷生以后即可關火，一道鮮嫩入味的香菇雞就做好了。

夏天編輯