春風吹走了寒風，吹綠了大地，迎來了春暖花開，在春季養(yǎng)生，可以多吃點黑木耳。黑木耳營養(yǎng)價值高，有“素中之葷”的美譽，雖然它是一種素菜，但它的鈣、鐵、蛋白質(zhì)比肉類還高。春天多吃木耳，可以促進腸道蠕動，防止便秘，清除腸道中的灰塵和雜質(zhì)。下面，和大家分享木耳6種不同的做法，有喜歡的朋友們趕緊收藏起來吧。

木耳山藥

1.準備食材：

準備一小把木耳，提前放在清水中浸泡2個小時，泡發(fā)以后撈出來，撕成小塊備用。

準備山藥一根，削去外皮，切成菱形片放入清水中，倒入一點白醋，浸泡一會兒，以免氧化變黑。

準備半個紅椒，切成菱形片，用來配色。

2.把食材焯一下水：

鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點植物油，植物油能在食材表面形成油膜，防止營養(yǎng)成分流失，水燒開以后，把山藥倒入鍋中，焯水1分鐘左右，把鍋中的浮沫打干凈，把木耳、紅椒倒入鍋中，繼續(xù)焯水10秒鐘，倒出來快速用清水沖洗干凈，以免食材回軟。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，把山藥、木耳、紅椒一起倒入鍋中翻炒幾下，加入食鹽2克，雞粉2克，少許白糖提鮮，開大火，快速翻炒化開調(diào)料，勾入一點水淀粉，增加調(diào)料的吸附力，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以后即可出鍋，一道清淡爽口的木耳山藥就做好了。

木耳腐竹

1.準備食材：

準備一小把木耳，用清水泡發(fā)，泡發(fā)以后清洗干凈

準備胡蘿卜一根，削過皮后切成菱形片，放入清水中洗干凈。

準備適量的腐竹，已經(jīng)提前泡好了，清洗干凈備用。

切點蒜片備用。

2.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒水，油燒熱以后倒入蒜片翻炒一會兒，蒜片炒香、炒成金黃色時，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，把胡蘿卜倒入鍋中翻炒幾下，倒入腐竹和木耳，加入生抽10克，蠔油5克，少許白糖提鮮，胡椒粉1克，雞粉1克。

轉(zhuǎn)大火快速翻炒化開調(diào)料，沿鍋邊淋入一點清水，勾入少許淀粉，讓調(diào)料更好地吸附在食材表面，最后淋入一點香油，翻炒均勻就可以出鍋了，一道簡單家常的木耳腐竹就做好了。

小炒木耳

1.準備食材：

準備適量的干木耳，用清水浸泡一個小時，泡軟以后清洗干凈，把根摘掉切成細絲。

準備豬瘦肉300克，切成細絲放入盆中，加入少許食鹽和清水，抓揉一會兒，肉絲吸收水分以后吃起來更加滑嫩，倒入一點料酒去腥，順著一個方向攪拌至肉絲發(fā)黏，抓入一小撮淀粉，鎖住肉絲中的水分，淋入一點植物油抓勻，腌制10分鐘。

再切點小米椒、大蒜、小蔥備用。

2.開始烹飪：

把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，放入蒜片、小米椒一起爆香，倒入木耳轉(zhuǎn)中火煸炒1分鐘，木耳炒軟炒亮以后，淋入適量的清水，加入食鹽2克，胡椒粉2克，大火燒開以后，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，讓木耳充分軟化入味。

2分鐘以后，放入腌好的肉絲一起翻炒，肉絲炒熟以后加入雞精2克，繼續(xù)翻炒均勻，放入蔥段翻炒片刻，聞到蔥香味以后即可出鍋，一道脆嫩入味的小炒木耳就做好了。

冬瓜木耳湯

1.準備食材：

準備木耳一把，放入清水中浸泡1個小時，泡軟以后撈出來切碎。

準備冬瓜一塊，去除瓜皮和瓜瓤，切成細絲。

準備胡蘿卜半根，也切成細絲。

準備一根火腿，切成同樣的細絲。

切點蔥花、姜末、香菜段備用。

碗中打入2個雞蛋，快速攪散成雞蛋液備用。

準備一個小盆，放入一小勺淀粉和適量的面粉，多次少量地加入清水，攪成細膩的面糊。

2.把食材焯一下水：

鍋內(nèi)加入適量的清水，大火燒開以后，先放入冬瓜、胡蘿卜煮至斷生，大約需要30秒鐘，再放入木耳、火腿，稍微燙一下倒出來，快速放入清水中過涼，這樣吃起來更加清脆。

3.開始烹飪：

把鍋燒熱，加入少許底油，放入蔥花、姜末翻炒出香味，倒入適量的清水，倒入食材，加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽10克，雞精5克，大火燒開以后打去鍋中的浮沫，邊攪拌邊倒入面糊，調(diào)成自己喜歡的濃稠度就可以了。

繼續(xù)煮至湯汁沸騰，轉(zhuǎn)為小火把蛋液倒進去，蛋花全部飄起來以后，加入適量的芝麻香油，撒上香菜，一道清淡營養(yǎng)的冬瓜木耳湯就做好了。

蔥爆木耳

1.準備食材：

準備木耳一小把，涼水浸泡三個小時以上，泡好以后清洗干凈備用。

準備幾根大蔥，把蔥白切成段，蔥葉破開也切成段。

切點姜片、洋蔥、小蔥頭、香菜備用。

另外準備幾片香葉、一個拍散的草果備用。

2.炸蔥油：

鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時把香葉、草果、小蔥頭、蔥、姜、洋蔥一起放入鍋中，開小火慢慢炸，洋蔥炸至微微變黃時放入香菜繼續(xù)炸，把蔬菜中的油脂和香味炸出來，炸干、炸成金黃色時立即關(guān)火，利用余溫再浸泡一會兒，充分提取里面的蔥油，把料渣瀝出來。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)留底油，倒入木耳煸炒一會兒，把里面的水分炒出來，聽到有噼啪的聲音就可以了，加入生抽5克，淋入一點清水，加入少許白糖提鮮，胡椒粉2克，蠔油3克，翻炒化開調(diào)料，淋入少許蔥油增香提色，翻勻以后盛出來備用。

鍋內(nèi)加入蔥油，油燒熱以后倒入蔥段，開小火慢慢煸炒，大蔥煸香、煸成金黃色時把木耳倒入鍋中翻炒均勻，勾入一點水淀粉，讓調(diào)料更好地吸附在食材上面，再加一些蔥油提亮色澤，翻勻后即可出鍋，一道香味十足的蔥爆木耳就做好了。

椒鹽木耳

1.準備食材：

準備泡發(fā)好的木耳200克，放入清水中，洗干凈根部的雜質(zhì)，把較大的木耳撕成小塊，撈出控干水分備用。

2.裹面粉：

碗中打入一個雞蛋，攪拌均勻，把雞蛋液和木耳倒在一起，蛋液能夠增加黏性，方便木耳粘上調(diào)料入味，加入食鹽2克、花椒粉2克、胡椒粉1克，把調(diào)料摻拌均勻，撒入一小把淀粉、一小把面粉，加入植物油20克，植物油能防止木耳相互粘連，同時也能使炸出來的木耳更加酥脆，攪拌均勻，讓每一片木耳都均勻裹上面糊。

3.開始炸制：

鍋內(nèi)燒油，油溫升至4成熱時，把木耳依次撒入鍋中，經(jīng)常翻動木耳讓其均勻受熱，開中火，慢慢升高油溫，炸2分鐘左右，木耳表面炸酥、炸定型以后撈出。

把鍋中的殘渣撈干凈，避免久炸變糊，升高油溫至6成熱，把木耳重新倒入鍋中，復炸20秒鐘，木耳表面呈金黃色時撈出控油，把木耳倒入盤中，撒上少許椒鹽，一道焦香酥脆的椒鹽木耳就做好了。

夏天編輯