買五花肉時，尤其是要剁肉餡，很多人都會讓肉販子把豬皮切下來，自己切太費勁。切下來的豬皮，大多數人都不會要，肉販子將豬皮低價賣掉，又多賺了一筆，心里都樂開了花。

豬皮可以做成一道可口的美食，那就是豬皮凍，成品晶瑩剔透，Q彈爽滑，是很不錯的下酒菜。由于豬皮富含膠原蛋白，對皮膚非常好，所以很多女士也愛吃豬皮凍。冬天溫度低，最適合做豬皮凍了，湯汁可以快速凝固成皮凍。

豬皮凍的做法不簡單，很多人都做失敗了，最常見的問題就是腥味大、不成型。

之所以會這樣，都是食材也就是豬皮沒處理好，下面我和大家分享農村老家做豬皮凍的方法，村里的老伙夫說，做豬皮凍有4個關鍵步驟，照著做保證一次成功，成型快，顏色亮，口感好。

【豬皮凍】

準備新鮮豬皮、大蔥、生姜、食鹽。

【做法】

關鍵一：食用堿洗豬皮

1、豬皮上有很厚的一層脂肪，如果洗不干凈，由于油水互不相容，所以豬皮凍就無法凝固成型。油脂能在熱堿液中發生水解反應，生成溶于水的甘油和脂肪酸鈉，就能去除豬皮上的油脂。溫水里加入適量食用堿，攪拌均勻后放入豬皮搓洗10分鐘，撈出后沖洗干凈。

關鍵二：熱水浸泡豬皮

2、豬皮用熱水浸泡后，去除了表面的油脂和雜質，并且變得十分柔軟，方便下一步操作。

關鍵三：蔥姜水浸泡豬皮

3、豬皮有很大的腥味，僅用食用堿搓洗，難以徹底去除。熱水浸泡20分鐘后，加入蔥段、姜片、料酒，攪拌均勻后繼續浸泡20分鐘，能有效去除腥味。

關鍵四：焯水并刮掉油脂

4、鍋里倒入適量清水，加入蔥段、姜片、料酒，放入豬皮后開大火煮5分鐘，用勺子撇掉浮沫，煮好后撈出沖洗干凈。仔細檢查一下有沒有漏掉的豬毛，用鑷子去掉，再用菜刀刮掉殘留的白色脂肪，直到豬皮變得透亮。

做完這4步，豬皮就處理干凈了，不腥也不油。用刀切成5毫米寬的豬皮條，就可以煮了。

5、將豬皮倒進電飯煲里，倒入適量清水，加入蔥段、姜片、食鹽，用煮粥或燉湯模式煮1.5個小時，把豬皮煮化，和紅燒肉的口感一樣。

6、撿出蔥、姜等調料，準備一個容器，將豬皮和湯汁倒進容器里，自然放涼，等待一個晚上豬皮凍就凝固了。冬天溫度低，放在外面就可以凝固，夏天的話要放進冰箱里冷藏，防止溫度過高發生變質。

7、成型后將模具倒扣過來，切成薄片，調一碗蘸汁，就可以食用了，晶瑩剔透，Q彈爽滑，香。

【大廚有話說】

做豬皮凍，前4步是關鍵，只有豬皮處理干凈了，味道才香，才容易成型。煮豬皮時，加水的比例也很重要，少了口感較硬，多了不容易成型，豬皮和水的比例是1:3，口感又滑又彈。

用這個方法做出來的豬皮凍是透明的，沒有顏色。如果覺得顏色太淡，可以加入適量醬油上色，豬皮凍的顏色就比較深了。

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